Ingredientes Para 3 porciones
- 200 cc. vino tinto
- c/n laurel
- 50 g. puerro
- 50 g. apio
- 50 g. zanahoria
- 100 g. cebolla
- 400 g. pulpa de guanaco
Pan de campo con chicharrones
- 200 cc. agua
- 5 g. azúcar
- 50 g. panceta salada
- 300 g. harina
- 10 g. sal
- 50 g. grasa de vaca
- 25 g. levadura
Procedimiento
Sumergir los vegetales cortados en brunoise en una cacerola. Agregar la carne de guanaco cortada en cubos y dorar. Levantar el fondo de cocción con el vino tinto. Agregar laurel, tapar y cocinar hasta obtener una carne tierna.
Pan de campo con chicharrones: Hacer una corona con la harina y sal. Preparar un fermento con levadura, agua tibia, azúcar y un poco de harina. Colocar en un lugar cálido y dejar actuar hasta obtener una esponja. Colocar en el centro de la corona y formar una masa con el agua restante. Dejar leudar, desgasificar y formar un bollo. Descansar la masa hasta que duplique su volumen y cocinar a horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Enfriar y desmigar. Colocar la cazuela en el interior y servir.
El dato: guanaco
El guanaco, nombre que deriva del quechua “wanaku”, es un mamífero autóctono del continente y en varias provincias argentinas actualmente se fomenta su consumo. Su carne es baja en colesterol y sabrosa.
Gastronomía Regional argentina
