Ingredientes Para 2 porciones
Tartín de girgolas
- 50 g. piñones de araucaria
- 100 g. hojaldre
- 100 g. girgolas
- 10 g. perejil
Ensalada de verdes
- 50 g. rúcula
- 50 g. berro
- 50 g. radicheta
- 50 g. apio
Vinagreta de frambuesa
- 50 cc. aceite
- 20 cc. vinagre de vino
- 30 g. frambuesas frescas
Procedimiento
Cortar la picaña en bifecitos, salpimentar y sellar en plancha hasta obtener un punto jugoso.
- Tartín: Cocinar una tapa de hojaldre de 6 centímetros de diámetro y sobre esta colocaremos gírgolas salteadas con ajo, perejil y limón.
- Ensaladilla de verdes: Limpiar hojas verdes, cortar el apio y colocar en agua con hielo.
- Vinagreta de frambuesas: Hacer una vinagreta y procesar con un mixer junto con la frambuesa.
Tips
La picaña de choique es un corte que se recomienda comer jugoso ya que luego, pasado ese punto, la carne toma firmeza y seca.
El dato: Choique
El choique, un ñandú “petiso”, es conocido como “pico chato”. Es un ave autóctona corredora que suele llegar al metro de altura. Se encuentra en peligro de extinción debido a la búsqueda de su cuero y sus plumas. Se desarrolla en criaderos para poder aprovechar su carne baja en colesterol.
Gastronomía regional argentina
