Ingredientes Para 12 personas
- 100 cc. aceite de oliva
- c/n. tomillo
- c/n. perejil
- 30 g. pimienta
- 8 kg. chivito (mamón)
Verdura al vapor
- 500 g. zanahoria
- 500 g. calabaza
- 500 g. brócoli
- 500 g. papines
- 5 hojas laurel
- c/n. sal
- c/n. pimienta negra molida
Aceite de pimentón
- 180 cc. aceite de girasol
- 1 Cda. pimentón
- 2 cditas. pimienta negra molida
Costra de sal
- 1500 g. sal
- 5 unidades de clara de huevo
Procedimiento
- Marinada: Mezclar aceite de oliva, perejil, pimienta y tomillo. Luego marinar el chivito durante 8 horas en la heladera en una placa de horno envuelto con papel film.
- Verduras al vapor: Pelar y cortar las calabazas y las zanahorias. Sacar las flores del brócoli. Hacer las verduras al vapor hasta que estén tiernas. Mezclar el laurel con la pimienta molida y condimentar a gusto con sal. En el piso de la vaporera poner las hojas de laurel para perfumar las verduras.
- Costra de sal: Mezclar las claras de huevo con la sal gruesa hasta lograr una pasta homogénea.
- Cocción: Retirar el film del chivito. Poner la preparación de la costra de sal (cubriendo el chivito entero) llevar al horno durante 2 horas y media a 180ºC, luego de haber estado precalentado el horno.
- Aceite de pimentón: Mezclar el aceite de girasol con el pimentón y la pimienta, y agregarle a las verduras al vapor en el momento de servir el plato.
El dato: chivito
En las Termas de Río Hondo es muy común la cría doméstica del chivito, una carne deliciosa y tierna que se ofrece en todos los restaurantes, de diversas formas, pero se recomienda probar al asador o a la parrilla.
Gastronomía Regional argentina
