Olor, color, textura: estos son algunos de los atributos que se tienen en cuenta para evaluar un alimento y ver como será aceptado por los consumidores. Esto es parte del análisis sensorial, una disciplina científica clave para desarrollar y posicionar alimentos en el mercado. Conversamos con Trinidad Soteras, investigadora del INTA Castelar, que nos cuenta de qué se trata esta disciplina.
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