Tres recetas para sorprender con salmón rosado

El salmón es uno de los pescados más ricos y versátiles del mercado. Fácil de preparar, casi no tiene secretos y presenta un sabor distintivo en cada uno de los platos donde es protagonista. Su variedad rosada, pese a que es menos beneficiosa para la salud que la blanca, es la favorita del público.

A continuación, te ofrecemos tres recetas sencillas para sorprender a tus invitados con este ingrediente.

 

Salmón rosado al vapor seco con couscous y almendras

 

Ingredientes

- 4 filetes de salmón rosado

- Jugo de 4 limas

- Ralladura de 4 limas

- 2 tazas de couscousprecocido

- 1 taza de almendras fileteadas

- 1 pimiento picado pequeño

- 2 cebollas coloradas picadas

- 3 echalotes

- 1 pizca de pimiento de Ezpeleta

- 2 tazas de té de astillas de madera de manzano

- 1 cucharada sopera de Té Earl Grey

- 2 hojas de laurel

- 1 brizna de romero

- 1/2 cucharadita de tomillo

- 1 cucharadita de semillas de lavanda

- 1 rama de canela

- c/n de aceite de oliva, sal y pimienta

 

Preparación

1) Preparar el couscous según sus indicaciones. Luego volcar una nuez de manteca y la mitad del jugo de lima. Revolver y salpimentar.

2) Saltear la cebolla y el pimiento picados e incorporar la mezcla anterior. Reservar.

3) Pincelar una sartén con aceite de oliva y saltear las almendras. Reservar.

4) En el mismo recipiente, saltear los echalotes cortados bien chiquitos y mezclar todo. Reservar.

5) Descamar el pescado y dejar marinar en la mitad restante del jugo de lima por media hora.

6) Forrar una olla con papel aluminio, colocar por encima la vaporiera y por dentro el laurel, la canela, el tomillo, el earl grey, las semillas de lavanda y el romero.

7) Tapar la preparación con las astillas de manzana y calentar a fuego medio sin agua. Dejar que la mezcla largue humo.

8) Salpimentar el salmón y colocarlo en la vaporiera. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por ocho minutos.

9) Emplatar con un poco de ralladura de lima como decoración.

 

Salmón rosado con croquetas de cereales

 

Ingredientes

- 1 kg de salmón rosado fresco con piel

- 1 taza de harina

- 1 cucharadita de té de levadura en polvo

- 1 pizca de azúcar

- 2 claras de huevo

- 1 taza de arroz blanco de grano corto

- 3/4 de taza de cebada perlada

- 1 cebolla

- 1 cebolla de verdeo

- 1 zanahoria

- 1 cucharada de semillas de girasol

- 2 morrones asados

- 200 gr de queso fresco

- c/n de pan rallado, albahaca fresca y agua tibia

 

Preparación

1) Cortar el salmón en trozos parejos. Salpimentar y reservar.

2) Colocar harina en un bowl y realizar un hueco en el centro donde incorporar la levadura, el azúcar y 1/4 de taza de agua tibia. Disolver y dejar fermentar.

3) Incorporar media taza más de agua y mezclar. Salpimentar y agregar claras batidas a nieve. Tapar y dejar reservar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su volumen.

4) Cocinar el arroz en una olla con el doble de volumen de agua, sal y pimienta hasta que quede tierno. Después de retirar, colar y dejar enfriar.

5) En otra olla, cocinar la cebada a fuego lento con dos tazas de agua, cebolla picada, verdeo en rodajas, zanahoria rallada, sal y pimienta. El cereal debe quedar tierno, con las verduras cocidas y el líquido totalmente evaporado. Colar y dejar enfriar.

6) En un bowl, mezclar arroz, cebada, semillas y albahaca picada con dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. Unir los ingredientes con las manos formando croquetas chicas.

7) Pasar los trozos de salmón por la mezcla de harina y freír en abundante aceite a temperatura moderada.

8) Servir con croquetas crocantes y trocitos de pimiento asado. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

 

Salmón rosado con salsa de aceitunas

 

Ingredientes

- 1 taza de cebollas picadas

- 50 gr de aceitunas verdes

- 150 gr de aceitunas negras descarozadas

- 1 kg de lomo de salmón entero

- 50 gr de mostaza de Dijon

- 1 cucharada de jugo de limón o naranja

- c/n de aceite de oliva.

 

Preparación

1) Triturar las aceitunas verdes hasta alcanzar una consistencia pastosa.

2) Mezclar la pasta con dos cucharadas de aceite de oliva y una de mostaza. 

3) Cortar 50 gramos de aceitunas negras en rodajas y picar el resto. Agregar tres cucharadas de cebolla picada y mezclar con cuatro dosis de aceite.

4) Marinar el salmón con el jugo de limón o naranja y salpimentar antes de colocar en la sartén.

5) En caso de cocinar en horno, se aconseja envolver el salmón en un papillote de papel aluminio. Después, hornear a 160 grados durante 25-60 minutos.

6) Servir acompañado de la salsa de aceitunas y decorar con las rodajas de olivos negros cortadas previamente.