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A su vez, la faena aumente 16% en el período 2020/21 por la menor exportación de terneros en pie. El peso medio de las carcasas de novillos sigue en aumento en Uruguay, respondiendo así a las señales del mercado internacional que paga más caro los cortes más pesados.
En los 12 meses a abril -último para el que INAC informó datos- las carcasas de los novillos pesaron, en promedio, 283,9 kilos, registro nunca antes alcanzado. En los 12 meses a abril de 2020 el peso medio había sido de 276,3 kilos, por lo que el aumento es de 7,6 kilos.
La industria paga más por las carcasas más pesadas y es a esa señal que están respondiendo los productores.
La faena de vacunos en 2020/21 se estima será de 2,29 millones, un aumento anual de 310 mil cabezas o 15,7%, que revierte la drástica caída del ejercicio anterior debido a la numerosa exportación de terneros en pie en 2017 y 2018.
Además, dado el aumento en el peso medio de las carcasas, la producción de carne vacuna aumentó en mayor medida que la faena. Se estima que Uruguay produjo 593 mil toneladas carcasa de carne vacuna en 2020/21, un crecimiento anual de más de 90 mil toneladas o 18,2%.
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