Curso Internacional a Distancia sobre Tecnología de Elaboración de Helados

Actualmente en el mercado se pueden encontrar múltiples opciones de postres helados en diferentes presentaciones y de variada calidad. La posibilidad de su compra impulsiva  así como de productos familiares en diversos comercios del mundo evidencia una elevada aceptación por parte de los consumidores y la importancia económica para la industria láctea.

A pesar de ser un producto de distribución masiva, la tecnología de elaboración de helados es compleja e involucra conocimiento actualizado de ingredientes, equipamiento, diseño y desarrollo de productos, inocuidad, legislaciones y análisis sensorial, entre otras. Requisitos de calidad cada vez más altos hacen que el desafío para la industria y empresas dedicadas a elaborar helados sea cada vez mayor.

Este curso aportará conocimientos teóricos seleccionados con aplicación práctica real a todos aquellos técnicos y profesionales de la industria láctea involucrados en el diseño, elaboración, procesamiento, distribución, comercialización y estudio de la calidad de los helados industriales.

Objetivos

- Introducir a las nuevas tendencias de consumo y al conocimiento del mercado global.

- Conocer las operaciones y factores más relevantes en el proceso tecnológico de elaboración de helados.

- Profundizar en el conocimiento de ingredientes lácteos y no-lácteos, sus funciones y su uso adecuado para el desarrollo y/o ajuste de una formulación.

- Comprender las necesidades de equipamiento en función de los objetivos perseguidos al realizar una formulación.

- Comprender de forma global todos los aspectos tecnológicos involucrados en el desarrollo de helados industriales así como los factores que potencialmente pueden ocasionar defectos en los mismos.

Contenidos

Unidad 1

Tendencias e innovaciones mundiales en desarrollo de helados. Denominaciones, nomenclatura e introducción a la tecnología de elaboración de helados.

Unidad 2

Tecnología de elaboración de helados: Del precalentamiento al congelado.

Unidad 3

Tecnología de elaboración de helados: Desde la adición de inclusiones a su distribución y comercialización. Evaluación sensorial y defectos

Unidad 4

Selección de ingredientes lácteos, estabilizantes, emulsificante, edulcorantes calóricos, edulcorantes no calóricos y sustitutos de grasa: funcionalidad, sustitución de ingredientes y aplicación en industria de helados

Unidad 5

Formulación de helados, Cálculos de ingredientes, cálculos de parámetros relevantes para evaluación de mezclas.

Unidad 6

Nociones de inocuidad y legislaciones vigentes en distintas regiones del mundo.

Evaluación final múltiple opción.

Docentes

Carlos Mattos, Ing. Agr.,MBA.

- Experiencia de más de 34 años en la Industria Láctea del Uruguay (Gerente Industrial de Conaprole), 1975-2009.

- Gerente General del Instituto Nacional de la Leche 2009-2011.

- Consultor de industrias lácteas.

- Docente Encargado de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos, Universidad Tecnológica (UTEC).

Santiago Jorcin, Ing. Alim.

- 12 años de experiencia docente, en temáticas de química de alimentos, en particular de productos lácteos.

- Profesor Adjunto, área Ciencia, Tecnología y Procesamiento de Lácteos.

- Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos, Universidad Tecnológica (UTEC).

- Profesor asistente, Área Tecnología de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República.

- Trabajos como consultor de industria alimentaria con especificidad en desarrollo de productos.

Tomás López-Pedemonte, Q.F., Dr. en Ciencia y Tecnología de Alimentos

- 20 de años de experiencia docente.

- Profesor Senior, área Ciencia, Tecnología y Procesamiento de Lácteos.

- Coordinador, Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos, Universidad Tecnológica (UTEC).

- Profesor Agregado, Área Tecnología de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República.

Modalidad

- On-line: el curso se realizará en modalidad E-learning.

- Aula virtual: se trabajará en una plataforma Web especialmente diseñada para el curso (aula y plataforma virtual), donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y se facilitará la interacción con los docentes y el resto de los participantes al curso.

- Foro: se desarrollará un foro en la plataforma para fomentar el contacto entre los participantes y los docentes, habilitado para consultas de los participantes y para que los docentes dejen consignas para trabajar y debatir en conjunto.

- Docentes: los docentes estarán disponibles para responder dudas y consultas de los participantes y para ampliar contenidos de interés de los participantes.

- Horarios: el curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.

- Evaluaciones: en el curso se hará una evaluación final obligatoria para la aprobación del mismo.

- Dedicación: cada participante deberá destinar un máximo de 6 horas de trabajo por semana de curso y el curso está conformado de un programa de  6 semanas.

Certificación

Aquel participante que apruebe las instancias de evaluación de las distintas unidades recibirá:

- Certificado de Participación y Aprobación.

- Constancia de Programa cumplido en el curso.

- El certificado del curso es emitido por el Instituto Panamericano de Capacitación para el Sector Lácteo de FEPALE y por la UTEC.

Costos

- Costo del Curso: US$220

- Costo Socios de FEPALE: US$180

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN AQUÍ

FEPALE