Para aprovechar al máximo el sabor de los cortes de carne de cerdo, la Asociación de Productores Porcinos propone las siguientes recomendaciones:
La carne de cerdo requiere menos tiempo de cocción que la carne de vaca. Esta debe servirse jugosa. Así conservará su terneza y sabor.
La carne de cerdo alcanza su punto óptimo de cocción cuando los jugos internos se tornan color caramelo claro. Si usas un termómetro “pinche”, ese punto indicará los 70º C.
Cuando hornees cortes enteros, sobre todo los más magros como el carré, durante la cocción, coloca otro recipiente con agua o caldo en el horno. Esto permitirá que conserve sus jugos hasta alcanzar el punto óptimo de cocción interna, 70º C.
Si vas a hornear bondiola, utiliza una bandeja con rejilla. De esta forma, se escurrirán las grasas insaturadas.
Si cocinas al horno, podes aromatizarlas con hierbas en la misma bandeja o en la bandeja del agua. Retirándola al servir.
Otra opción, para que los cortes enteros conserven sus jugos, es sellarlos previamente sobre la plancha o cacerola con un rocío de aceite vegetal.
Los cortes grandes, como la paleta y el pernil, que pesan más de 5 kg, deben cocinarse durante 50’ por cada kilogramo.
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