La comida rápida más inclusiva, sustentable ¿y saludable? que nunca

Por Agroempresario.com 

En el mundo del fast food, hasta hace unos años, la cultura vegana o vegetariana no convivía con la cultura predominante de la carne. Una persona que no consumía carne no tenía la posibilidad de sentarse a comer en una cadena de hamburguesería ya que no existía una opción Veggie en el menú. 

Sin embargo, en los últimos meses se vio un cambio de paradigma dentro de la cultura alimentaria argentina cuando opciones plant based empezaron a copar el mercado de las hamburguesas: Mega Not Burger, Beyond Willy, Whopper Vegetal, Not Kevin, son algunas de las opciones a base de plantas que seducen a un público que decidió dejar de lado los alimentos de origen animal. 

No obstante, no todas las opciones son 100% veganas. Por ejemplo, la Mega Not Burger de Mostaza es solo vegetariana, ya que contiene queso y pan no aptos para veganos. De acuerdo a un estudio realizado por la empresa KANTAR – INSIGHTS DIVISION, a pedido de la Unión Vegana Argentina (UVA), el 12% de la población, dentro del territorio argentino, es vegana y vegetariana; mientras que otro 12% se puede identificar como flexitariana. 

En la misma línea, una investigación conducida por la compañía Ingredion junto a la consultora Opinaia confirma que el 78% de la población argentina estaría dispuesta a incrementar su consumo de productos a base de plantas.

En los últimos años, el veganismo se ha ido expresando como un fenómeno cultural creciente influenciado por factores sociales, ambientales, de salud y éticos. En este marco es donde se ve la modificación del patrón de consumo a alimentos que no provienen de animales y, además, se puso de manifiesto cómo la industria de la comida rápida se tuvo que reinventar y crear un menú vegano. 

“La carne es débil: empieza la era vegetal”, “Sabe a carne de res, hecha a base de plantas”, “para momentos confusos, sabores confusamente deliciosos”, “¿viste cuando no estás para comer carne pero tampoco para comer una ensaladita?” son algunas de las publicidades de las hamburguesas hechas especialmente para este nuevo nicho de mercado tan creciente y con tanta influencia en las ventas. Sin embargo, los spots publicitarios son un poco confusos. 

Renata Sposato es vegana, y hace 2 años dejó de consumir alimentos de origen animal. Ella asegura que “hay toda una movida mediática muy fuerte que promociona las nuevas hamburguesas a base de plantas” pero que no los probó, y esto se debe a que “para mi, parte del veganismo como estilo de vida se basa también en comer sano y natural, por eso trato de no comer comida procesada y no suelo ir a cadenas de fast food. Pero eso no quita que me parece muy bueno que haya opciones veganas. Además, creo que le hace propaganda “buena” ya que le demuestra a toda la gente que no tiene idea de este tipo de comidas; me parece buenisimo que las cadenas hayan incluído opciones plant based, ya que esto logra que personas curiosas se interesen por la movida”. Sin embargo, ella decidió no financiar empresas que trabajen con alimentos de origen animal.

Por su parte, Lucas Pileci garantiza que le parece bueno fomentar el no consumo de carne: “Por más que esas opciones pudiesen estar contaminadas por el efecto de `contaminación cruzada´  al hacerse en un mismo ambiente que la comida no vegana. Todo lo que sean nuevas opciones siempre son buenas, el avance siempre es ofrecer nuevas cosas y más si incluyen no estar involucradas en maltratos animales. Me parece genial esta nueva inclusión”, cuenta. 

¿La opción vegana es más saludable que la opción hecha de carne? ¿De qué están hechos los medallones? Son algunas de las preguntas más recurrentes que le realizan a las personas que trabajan en esos lugares. Luli Rosso es nutricionista y tiene un posgrado en alimentación vegana y vegetariana;  y asegura que “no debemos olvidarnos que el hecho de que un producto sea ‘vegano’ simplemente hace referencia a la exclusión de ingredientes de origen animal. Un producto vegano puede estar lleno de azúcares, harinas refinadas, grasas no saludables, como las saturadas o trans, aditivos, como colorantes y saborizantes, y no ser saludable en absoluto. Creo que uno de los desafíos que tenemos los profesionales de la salud en la actualidad tiene que ver justamente con la oferta creciente de ultraprocesados veganos o basados en plantas que pretenden venderse como opciones más saludables. Ser vegano no es sinónimo de salud”. 

En ese sentido, expresa que cree firmemente que todos necesitamos comer más de la tierra, y menos de envases y paquetes. “Todos deberíamos intentar consumir más vegetales y frutas: una vez a la semana, a diario o la mayor cantidad de veces posibles. La prevención es la mejor medicina, y un estilo de vida saludable es la mejor inversión que podemos hacer; por el planeta, por la salud y por el respeto a los animales”, concluye. 

Reinvención y acierto 

Kevin Bacon Fast Food fue el primer restaurante argentino que, junto a la empresa NotCo, creó la Not Kevin, una hamburguesa que “contiene la esencia Kevin pero 100% plant based”; a partir de su lanzamiento, las ventas en el local crecieron un 35%. 

Con el éxito de las Not Kevin, Patricio Lescovich, dueño del restaurante, en asociación junto a la empresa NotCo crearon Vegan Fox, un restaurante 100% plant based, que utiliza energías limpias en sus cocinas, y además, trabaja con un packaging sustentable.