Ingredientes
Para 6 personas
- c/n ralladura nuez moscada
- 50 g. manteca
- 2 unidades de cebolla (mediana)
- 200 g. queso sardo
- 1 atado espinaca
- 5 unidades de pejerrey
Crema de calabaza
- 400 g. zapallo
- 200 cc. crema de leche
- 250 cc. caldo de verdura
Salsa de harina de maíz morado
- 150 g. harina de maíz morado
- 1 taza de caldo de verdura
- 50 g. manteca
- 3 g. sal
- 2 g. pimienta
Procedimiento
- Relleno: Hervir la espinaca y escurrirla. Picar la cebolla en pequeños cubitos y rehogarlas en manteca. Procesar la espinaca junto con la cebolla rehogada y agregar queso rallado más ralladura de nuez moscada. Salpimentar a gusto.
- Procedimiento de roll: Limpiar el pescado sacándole las aletas, cabeza y escamas, luego salpimentar del lado de adentro. Agregarle una cucharada del relleno (hacer el roll y unir con un escarba diente). Cocinar durante 3 a 5 minutos en un horno precalentado a 200ºC.
- Salsa de harina de maíz morado: Poner en una sartén la harina de maíz. Tostar 5 minutos sobre el fuego agregándole la manteca. Luego agregarle el caldo en forma de hilo, removiendo para no formar grumos. Una vez que tomo una resistencia espesa, retirarla del fuego.
- Crema de calabaza: Hacer un puré de zapallo sin grumos. Luego ponerlo en una sartén agregándole la crema y el caldo. Cocinar a fuego mínimo hasta que tome una consistencia espesa.
El dato: pejerrey de río y embalse
Esta especie tiene una banda de plata que le atraviesa el cuerpo, desde la cabeza a la cola y que justifica el bautismo de “flecha de plata” con que también se lo conoce. Posee escamas pequeñas y compactas, y una carne muy sabrosa.
Gastronomía regional argentina
