Ingredientes
Para 6 personas
- 1 taza 250 cc. caldo verdura
- 1 y 1/2 cdita. Pimienta
- 1 cdita. Sal
- 50 cc. cognac
- 1 cdita. Tomillo
- 3 plantas de puerro
- 100 g. de manteca
- 3 kg. carne de vizcacha
Masa
- 500 g. harina
- 10 g. levadura (prensada)
- 15 g. sal
- 5 g. pimienta
- 50 g. manteca
- 100 cc. leche
Procedimiento
Dorar la carne con un chorrito de aceite y agregar puerro, tomillo y ajo. Agregar cognac y una vez que evapore verter una taza de caldo. Dejar cocinar 30 minutos aproximadamente. Una vez cocida, retirar la carne y desmenuzarla. Colocarla en la procesadora con media taza de caldo de la misma cocción. Procesar y guardar en la heladera.
- Masa: Hacer corona con la harina, desmenuzar la levadura, agregarle leche y manteca. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Dejar leudar de 15 a 20 minutos. Desgasificar la masa y luego hacer bollitos. Llevar al horno durante 20 minutos a 200ºC.
El dato: vizcacha
La vizcacha salvaje posee un sabor algo más fuerte que la de criadero. Su carne gana en sabor con una marinada previa o preparándola en escabeches, con vegetales, especias y hierbas.
Gastronomía regional argentina
