Elegir la carne
Todo comienza en este punto, si falla «estás en el horno». Si tenés un carnicero amigo hay más chances de acertar. Un consejo es siempre solicitar que sea de novillito. En el caso de la góndola de hipermercados tenes que chequear el color o la consistencia, entre otros atributos.
La parrilla
No es un detalle menor, una buena parrilla ayuda mucho en el resultado final.
Jamás prender el fuego con combustibles fósiles
Contamina la parrilla. Es una falla típica del asador principiante porque a muchos le cuesta horrores prender el fuego. Muchos parrilleros aficionados ya tienen en sus hogares el sistema de leñero, donde uno deja la bolsa de carbón arriba y abajo sólo prende un par de papeles de diario y el fuego se hace sólo. Para quienes no disponen de este dispositivo y todavía les cuesta armar la «pirámide»
Leña o carbón
Muchos parrilleros expertos afirman que con la leña obtienen mejores resultados, hay mucha experiencia transmitida que avala estas declaraciones de los que más saben. Si bien es relativamente cierto, no está mal utilizar carbón ya que se logran excelentes resultados también; uno debe tener en cuenta que para el parrillero aficionado es más fácil prender el fuego y también mucho más rápido. Por ello aconsejamos hacerlo con carbón y cuando uno está más «canchero» se puede tirar a la leña.
La temperatura ideal de la parrilla
Es un factor determinante, jamás se debe «tirar» la carne en la parrilla fría.
La temperatura de la carne
Jamás se debe poner la carne congelada o semicongelada en la parrilla, puede ser uno de los peores errores que se puede cometer. Esto lleva a arrebatar la carne y que por dentro quede mal cocida. Si ya sabe que va a hacer un asado, debe descongelar la carne el día anterior, es el ideal. Cómo mínimo son 4 horas dependiendo de la estación del año. Trate de no apurar con horno microondas.
Quitar la grasa perisférica
Se obtiene un alimento más saludable sin resignar sabor. Con la grasa intramuscular debe desgrasar bien en el momento de la cocción.
El salado de la carne
Ideal utilizar salmuera y salar durante el proceso del asado. De lo contrario use sal gruesa y sale antes de poner la carne en la parrilla.
Girar la carne una sola vez
Esto es una regla de oro y es común en el caso de asadores inexpertos que vayan girando muchas veces los cortes en el momento de la cocción. Siempre la tira de asado se termina del lado del hueso, de esta manera usted se asegura no «arrebatar» la carne.
Cortar los chorizos al medio
Con un corte longitudinal, el chorizo se desgrasa mejor y se cocina más rápido. Además evita que salte peligroso jugo caliente en su rostro cuando lo pincha.
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