Características de las mermeladas caseras

A nivel físico-químico, la mermelada debe cumplir las siguientes condiciones

• Una concentración de sólidos solubles entre 65% y 68% medidos a 20 ºC
• Un valor de acidez nal comprendida entre los valores de pH de 3 y 3,5
• Si se utiliza conservante, la cantidad de éste no debe exceder del 0,05% del peso total de la mermelada (1/2 gramo por kilo de mermelada terminada) 

Desde el punto de vista organoléptico o sensorial, las mermeladas caseras  deben presentar las siguientes características

• Mermelada casera de color brillante y buena textura
• La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reejando el color propio de la fruta.
• Una mermelada casera bien elaborada debe estar bien gelicada pero sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse fácilmente.
• Debe presentar un balance óptimo entre dulzor y acidez, manteniendo el sabor característico de la fruta de origen .
• Las mermeladas caseras deben conservarse en óptimas condiciones por varios  eses si se almacenan en condiciones apropiadas (lugar oscuro y fresco)

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