Javier, el sanjuanino que desea ser el primero en abrir el mercado de alcauciles en conserva

an Juan se destaca por producir una gran diversidad de frutas y verduras y proveer a numerosos mercados en el resto del país, sin embargo un producto que se da en sólo tres regiones de Argentina también crece en la provincia y por eso un sanjuanino pretende comercializarlo. 

Se trata de Javier Turuel, quien pretende ser el primero en San Juan en comercializar esta verdura a través de las conservas. "La idea comenzó debido a que en mi familia tenemos muchas recetas para hacerlo y lo cierto es que al alcaucil en conserva no lo encuentro en San Juan. Yo, como muchos otros debido a padecer obesidad conozco perfectamente sus propiedades y estoy confiado en que, con el alcaucil, podremos sumar al cambio de mirada sobre la alimentación".

Para ello ya puso manos a la obra y gracias a una plantación de alcauciles en Médano de Oro, podrá realizar las primeras pruebas en mayo, uno de los pocos meses en que se cosecha el alcaucil. 

"El alcaucil está mal aprovechado, y además no se conoce mucho. El proceso es muy natural ya se conserva con limón, con vinagre blanco y de vino, con aceites y demás productos que también se producen en la provincia. Las primeras prácticas las tengo que iniciar este año, sino hay que esperar al próximo y la verdad es que el proyecto no puede esperar. El alcaucil se da únicamente en Cuyo, Rosario y una zona de Buenos Aires, en La Plata. Hay que aprovecharlos y hacer que duren todo el año", aseguró Javier. 

Si bien en otras provincias de Argentina, como Mendoza, ya se comercializa a través de un proceso industrializado, en San Juan comenzaría con recetas caseras de la mano de Javier y su familia. 

"Mi sueño es lograr una vuelta a la alimentación sana, a las verduras, a las frutas. Permanentemente estamos rodeados de comida industrial y eso trae muchas consecuencias. Hoy los jóvenes ya están dando un giro hacia eso y creo que todos debemos sumarnos. El alcaucil es propio de San Juan, lo aprovechemos, conozcamos sus múltiples formas de cocinarlo y sus propiedades. Mas allá de las ganancias, mi deseo va de la mano del cambio de conciencia respecto de la alimentación", sentenció. 

La Provincia SJ