Científicos cordobeses desarrollaron pastas para celiacos a base de sorgo

ientíficos cordobeses desarrollaron pastas a base de sorgo para personas celíacas "con características similares a las que se elaboran con harina de trigo y que podrían ser una opción segura para los pacientes".

"Se trata de un producto que podría brindar un sabor nuevo a los celíacos con un mejor perfil nutricional por su alto contenido de fibra y capacidad antioxidante", indicó Mariela Bustos, directora del proyecto e investigadora del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (Icytac), dependiente del Conicet y de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), a Télam.

Con el objetivo de lograr una consistencia similar a las pastas convencionales de trigo, los investigadores cordobeses consiguieron obtener una pasta a base de harina de sorgo. A ella, le incorporaron aditivos como "albúmina, huevo en polvo y goma xántica", según publicó la misma agencia de noticias.

En este sentido, realizaron ensayos con los que pudieron simular el proceso de digestión humana en el laboratorio. Gracias a ellos, demostraron que por su alto contenido de fibra y capacidad antioxidante.

Además, los estudios en el laboratorio indicaron que la actividad antioxidante de las pastas de sorgo tenía valores más altos que cualquiera de las pastas comerciales evaluadas. Finalmente, precisaron que también producirían una menor elevación de los niveles de azúcar y un mayor contenido de polifenoles (compuestos antioxidantes) en la sangre, agregaron en el informe.

Los científicos

El equipo de investigadores de la doctora Bustos se conforma con Pablo Palavecino, Pablo Ribotta y Alberto León, investigadores del Conicet en el ICYTAC y las ingenieras químicas Melanie Nicolazzi y Belén Heinzmann.

La Voz