Laurel: los beneficios de la hierba aromática antiestrés que se usa para cocinar múltiples preparaciones

El laurel es una hierba aromática que fresca o seca aporta sabor y aroma a guisados y caldos. En la cocina francesa es uno de los ingredientes indispensables para generar fondos, ya sean de pollo, res o pescado, las hojas de laurel están presentes en el sachet de especias y hierbas aromáticas para la infusión.

Por su parte, en la cocina mexicana, se incluye en el caldito de pollo, estofados, recados mayas (del blanco al negro), y hasta en los moles. Basta con apreciar la receta que la chef Olga Cabrera tiene con hojas de laurel de la región de la Mixteca.

En boca es una hierba aromática, generalmente se utiliza para extraer sabor y se retira. No está comprobado que sea una hierba comestible. Se puede usar seco o fresco. En el laurel al contrario de otras hierbas cuando se utiliza Seco aporta más sabores. Es más perceptible el olor a eucalipto y miel. Aporta frescura. Toques herbales. Si se utiliza fresca puede ser más amarga.

Beneficios a la salud

Es astringente y desinflamatorio, también tiene efectos para disminuir el estrés, por eso a veces es recomendado como inductor del sueño, para tratar la diarrea nerviosa o la parte neurogénica del síndrome premenstrual.

Maneras de integrar al laurel en la cocina

Úsala para guisar. Entera para freír en aceite con ajo y cebolla. Las albóndigas mejoran bastante cuando se preparan con algunas hojas, al igual que el arroz con verduras; en infusión para cuando preparar sopas y caldos. Para marinados de aves, basta con agregar en el mortero o molcajete hojas secas que acompañen sal de mar, ajo y cebolla para después agregar la mezcla a la carne antes de hornear.

Si lo que querés es preparar una bebida con esta hierba, queda muy bien en cócteles fuertes, bitters y otros tragos o infusionado en el destilado.

La Nación