Sol Cravello no tomaba cerveza y estudió hasta convertirse en una referente de la bebida en Argentina y la región: llegó a ser jueza del "Mundial" en donde probaron hasta 60 por día

"Hay una magia y un mundo impresionante", destaca María Sol Cravello (40), una verdadera apasionada sobre todo lo que se genera alrededor de la cerveza, un producto que va directo del campo a la mesa a través de la cebada, el lúpulo y hasta el maíz.

Sol Cravello: "Necesito que todos comprendan lo maravilloso de este mundo"

Al repasar la trayectoria de Sol tranquilamente se puede decir que es una de las que más sabe del tema en Argentina, sobre todo si se tiene en cuenta el aspecto sensorial. Pero en sus inicios no tenía mucha relación con esta bebida.

"Pasé de '¿Cómo pueden tomar eso?' a 'Necesito que todos comprendan lo maravilloso de este mundo y encuentren su cerveza favorita. Que prueben, que quieran explorar estilos, que quieran incorporarla en sus comidas, que la saboreen de verdad. Que conozcan el incansable trabajo que hace un Maestro Cervecero (Brew Master) y todos los cuidados que requiere conservarla fresca para su mejor consumo'", destaca en sus redes.

Sol Cravello nació en Capital y es licenciada en tecnología industrial de los alimentos. Mientras estudiaba trabajó en un laboratorio de microbiología clínica y se empezó a interesar mucho en los microorganismos, sobre todo aplicados a los alimentos: "Me llamaba mucho la atención ver cómo una bacteria o una levadura puede cambiar el sabor de algo y hacer un alimento distinto", repasó en diálogo con Agrofy News.

Así fue que ingresó a Cervecería y Maltería Quilmes, en Zárate. Tenía que hacer 90 kilómetros para llegar al trabajo, pero sus ganas fueron más fuertes que la distancia. Su primer responsabilidad fue coordinar el panel sensorial de la cervecería y comenzó a sumar mucho conocimiento sobre el proceso de elaboración y los sabores que se generan.

Todo este conocimiento se combinó con su pasión por comunicar: "Me empezó a pasar que quería contarle a todo el mundo lo que iba aprendiendo, es un mundo muy fascinante y suele ser desconocido". Esto la llevó a tener un nuevo rol dentro de la compañía, líder en elaboración y comercialización de la Argentina.

En paralelo, comenzó a especializarse como sommelier de cerveza y fue la primera mujer de Latinoamérica en rendir la certificación Ciceron, un curso que nació en Chicago, Estados Unidos, pero que se expandió y tiene validez internacional. Sol ya tiene los dos primeros niveles de esta especialización y brinda los cursos en Argentina para rendirla. Al mismo tiempo, se prepara para superar el examen del tercer nivel (son cuatro en total).

También se capacitó como sommelier en Doemens y se especializó como jueza internacional de competencias de cerveza hasta alcanzar un grado que tienen solo cinco personas en la Argentina: el de National en el BJCP (Beer Judge Certification Program). Esto último luego de muchas horas de estudio y repaso.

¿Qué es Ciceron? "Es una certificación muy integradora de casi todas las aristas del conocimiento cervecero. Si bien es más sommelier, saben mucho de elaboración y de proceso. El examen que yo quiero rendir ahora son ocho horas de examen y el cuarto nivel son dos días enteros rindiendo el exámen. La tasa de aprobación del tercer nivel es del 10%", cuenta Sol para graficar la dificultad de este nivel de certificación del conocimiento cervecero.

El Ciceron es un programa que nació hace iunos 15 años en Chicago por iniciativa de Ray Daniels, un referente de la cerveza artesanal en Estados Unidos: "Es un aficionado y experto que se cansó de que la cerveza estaba creciendo en calidad pero el servicio no. Veía que no se sabía servir, no limpiaban las líneas, etc".
 

Sol Cravello junto a SolCitra, la cerveza de Patagonia que le dedicaron.

Todo este conocimiento llevó a Sol Cravello a ser una de las representantes de la Argentina en un jurado de 240 personas en la competencia de cerveza más importante del mundo, que se realizó en abril en Las Vegas: "Éramos cinco argentinos, había muchas cervezas argentinas, pero la cata era a ciegas. Había más de 9300 muestras que degustamos los jueces, probamos unas 60 cervezas por día".

Fueron tres días de degustación de las mejores cervezas del mundo: "Para un juez de cerveza es lo máximo a lo que podes aspirar".

Actualmente también capacita a los más de 2000 empleados de AB InBev (empresa propietaria de Quilmes) en Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile y España.

¿Qué significa la cerveza para Sol Cravello?

Lo que atrae a Sol Cravello no es la cerveza en si como bebida, sino todo el alrededor que se genera: "Me parece fascinante y poco explorado por el consumidor promedio de cerveza".

"Necesito salir a contar todo lo que tiene, qué tanto más la podes disfrutar si la servís bien, si la acompañas con un plato de comida, si la cuidas del ambiente, qué tanto se puede disfrutar. Quiero que conozcan más opciones, hay muchísimo más", destaca y comenta: "Esa fascinación para que la gente la aprecie y la conozca a fondo de verdad".

Ese mundo alrededor de la cerveza es lo que Sol quiere que se de a conocer un poco más: "Obviamente que la tomo y me gusta mucho saborearla y probarla, pero lo que más me atra es el lado de contarla".

Sol destaca que una de las mejores cervezas actuales del grupo AB InBev en Argentina es la 27, que tiene como base agricultura regenerativa.

En Argentina se consumen unos 45 litros de cerveza por habitante al año, con un mercado que tuvo una retracción en los últimos meses.

"Me da pena que hubo un momento de mucha oferta de cervezas y que todo el mundo probaba cervezas nuevas y el boom de la artesanal y también está cayendo eso", repasa Sol. Aunque aclara que queda mucha gente dedicada de lleno a la bebida: "Quedó lo mejor y apuesto a que esos mejores sigan trabajando y que esa cultura se construya sobre las cervecerias que todavía existen"

"Me gustaría que la gente se anime a probar cosas nuevas, que se animen a combinar la cerveza con una comida. En otra ocasión de consumo, no solo para refrescarme y nada más. Servirla en un vaso y tener lindas costumbres para apreciarlas desde otro lado. Siento que podría cambiar muchísimo la percepción, que aparezca en los restaurantes gourmet una buena carta de cervezas. Que se siga explorando, que se la cuide del calor, de la luz, hay un montón de cosas para hacer que se disfrute un poco más", resalta.

¿Qué nivel tiene la cerveza argentina? "Está muy bien a nivel Sudamérica, junto a Brasil y Chile, que son los mercados que más se desarrollaron. Estamos en ese top 3 y está muy bien teniendo en cuenta la difícil situación económica para importar materia prima, que hay poca capacitación en general, que no se pueden importar otros estilos".

"¡Qué inevitable es apasionarse con el mundo cervecero! ¡Cuántas aristas de conocimiento tiene! Que fascinantes son sus ingredientes, procesos, estilos, maridajes, cristalería, servicio, calidad, competencias, degustación, etc etc etc.", concluye Sol Cravello mientras sigue enfocada plenamente en el crecimiento y desarrollo del rubro cervecero.

Agrofy