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Por Agroempresario.com
En una era donde compartir platitos en la mesa es una tendencia, Chaucha y Palito se destaca con su propuesta de menú por pasos, ofreciendo una experiencia gastronómica única en La Plata. Fernando Mirco y Claudio Garbarino, al frente del restaurante, apuestan por productos locales de temporada, respaldados por técnicas culinarias precisas.
Desde su apertura en 2017, Chaucha y Palito se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea en La Plata. La idea de Mirco y Garbarino fue revalorizar el producto local, algo poco común en la ciudad en ese momento. "Buscábamos un lugar donde poder revalorizar el producto", recuerda Fernando. La propuesta inicial era ambiciosa: un menú degustación que mostrara lo mejor de los productos de estación.
El restaurante, que solo admite hasta 22 comensales por noche y funciona con reserva, ofrece una experiencia que dura unas tres horas. Los cocineros visitan las plantaciones de la zona para elegir la materia prima que compondrá el menú del mes, incluyendo tomates y alcachofas platenses, lácteos de Bavio y de Brandsen, y vegetales de Bavio. Incorporan productos poco habituales como topinambur, trufa, y el cítrico 'Mano de Buda'.
Fernando y Claudio diseñan el menú en equipo, equilibrando sabores y texturas. Cada paso del menú está pensado meticulosamente, desde el bocadito inicial hasta el postre final. "Es importante charlar con la gente sobre la procedencia de los alimentos, la estacionalidad, y el valor nutricional cuando un producto es orgánico o elaborado con prácticas sanas", explica Fernando.
El restaurante también se destaca por su estética simple y su enfoque en la alta calidad sin ostentaciones. "Chaucha siempre fue un lugar accesible en lo económico, y eso no lo vamos a cambiar", enfatiza Fernando. "Queremos que el protagonista sea el producto que esté en la mesa".
Chaucha y Palito es un lugar donde se celebra la gastronomía local con cada plato, ofreciendo a los comensales una experiencia culinaria única y memorable.
