Inteligencia Artificial y proteínas, la nueva receta de la vinificación sostenible

El proyecto "OENOPROT, nuevas tecnologías digitales y de proteínas en procesos de vinificación para abordar los retos del sector enológico en el territorio POCTEFA" es una iniciativa del Programa POCTEFA 2021-2027 que involucra al Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) y busca desarrollar innovadoras técnicas de vinificación.

El proyecto combina diversas disciplinas como la ingeniería de proteínas, el diseño basado en estructura, metodologías ómicas e inteligencia artificial, para enfrentar los desafíos del sector vitivinícola en la región POCTEFA. Estos desafíos están relacionados con el cambio climático, la calidad y seguridad del producto, así como las preferencias de los consumidores.

OENOPROT pretende integrar a actores relevantes de ambos lados de la frontera franco-española, acercando el desarrollo de tecnologías avanzadas a las bodegas. Esto facilitará la transferencia de soluciones innovadoras y sostenibles que mejoren la competitividad del territorio y, por extensión, de la Unión Europea.

Entre las entidades participantes se encuentran el BIFI-Universidad de Zaragoza (UZ) bajo la coordinación de Javier Sancho Sanz; el Institut Francais de la Vigne et du Vin (IFV) con los investigadores François Davaux y Carole Feilhes; y el CSIC - Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) con los investigadores Juan Fernández Recio, Pilar Morales Calvo y Ramón González García. Asimismo, el proyecto cuenta con dos socios del sector empresarial, la empresa francesa Lallemand SAS y la española NANO.MITECH SL.

El presupuesto total de OENOPROT asciende a 926.617,29 euros, de los cuales el Programa POCTEFA financia 602.301,00 euros. Este proyecto ha sido cofinanciado en un 65% por la Unión Europea a través del Programa Interreg VI-A España-Francia-Andorra (POCTEFA 2021-2027), cuyo objetivo es fortalecer la integración económica y social de la zona fronteriza entre España, Francia y Andorra.

El uso de nuevas tecnologías digitales y de proteínas en los procesos de vinificación es fundamental para mejorar la adaptabilidad y sostenibilidad del sector vitivinícola. Estas tecnologías permiten optimizar la producción, mejorar la calidad del producto final y responder mejor a las exigencias del mercado y de los consumidores.

La integración de metodologías avanzadas y la colaboración entre entidades académicas y empresariales son claves para el éxito de este tipo de iniciativas. La financiación y el apoyo de la Unión Europea a través del Programa POCTEFA subrayan la importancia de la cooperación transfronteriza en el desarrollo de soluciones innovadoras y sostenibles para sectores estratégicos como el vitivinícola.

LM Neuquen