Por Agroempresario.com
La carne cultivada enfrenta desafíos significativos, pero sigue siendo una solución prometedora, asegura Jeff "Trip" Tripician, el nuevo CEO de la startup neerlandesa Meatable. Según Tripician, quien asumió el liderazgo de la empresa el mes pasado, el problema principal radica en que la cadena de suministro actual no puede alimentar a 8 mil millones de personas sin causar daños ambientales.
Los grandes productores de alimentos y carne, quienes eventualmente financiarán la expansión de esta tecnología, comprenden esta realidad. Según Tripician, aunque estas empresas pueden invertir en productos orgánicos, alimentados con pasto y libres de jaulas para obtener retornos económicos, estas soluciones no son escalables y requieren más tierra, tiempo y costos.
Tripician sostiene que la carne cultivada y el marisco pueden producirse a pedido, eliminando problemas asociados con tierra, agua, enfermedades y bienestar animal. Esta tecnología aborda preocupaciones que los consumidores valoran y están dispuestos a pagar más, siempre y cuando sea eficiente.
A diferencia de otras startups de carne cultivada que hicieron grandes apuestas con el dinero de capital riesgo, Meatable ha optado por un enfoque diferente. La empresa se posiciona como un proveedor de materia prima para empresas de carne, en lugar de construir instalaciones comerciales costosas sin una tecnología madura.
Tripician, quien ha trabajado en la industria de la carne en EE.UU. con marcas como Grass Fed Foods y Niman Ranch, y está respaldado por Dean Banks, ex presidente y CEO de Tyson Foods, afirma que las empresas ganadoras tendrán la mejor ciencia y colaborarán con empresas de carne establecidas para construir plantas a gran escala. Meatable planea invitar a partes interesadas a su planta piloto en Leiden en febrero de 2025 para mostrar los avances y probar los productos.
Aunque Meatable probará sus productos en Singapur a finales de este año, no invertirá en ventas comerciales extensivas hasta que la tecnología sea más rentable. La empresa ha logrado reducir drásticamente los costos de producción y planea introducir su tecnología a través de acuerdos de licencia para evitar que los competidores tengan acceso a esta tecnología.
El proceso de diferenciación celular de Meatable ha avanzado significativamente, pasando de 45 días a solo cuatro días para convertir células madre pluripotentes en músculo y grasa. La empresa utiliza un proceso continuo de perfusión que optimiza el uso de bioreactores y reduce los costos operativos.
Tripician destaca que la diferenciación celular es crucial para recrear la experiencia de la carne real, aunque Meatable no está produciendo productos estructurados como filetes. La empresa está enfocada en ofrecer grasa y músculo de alta calidad, con características únicas que hacen que la carne cultivada sea deliciosa y nutritiva.
Con un enfoque en la eficiencia y la velocidad de producción, Meatable sigue avanzando en la carne cultivada como una alternativa viable para enfrentar los problemas ambientales del suministro de carne tradicional.
