La revolución del sándwich: cómo la gastronomía argentina está transformando un clásico

Por Agroempresario.com

La oferta gastronómica argentina está viviendo una transformación notable en los últimos años, con un enfoque renovado hacia la calidad y la creatividad en platos que antes eran considerados simples y tradicionales. Uno de los grandes protagonistas de esta revolución es el sándwich, un clásico que ha pasado de ser una opción rápida y sencilla a convertirse en una obra de arte culinaria. Esta tendencia fue detallada en un reciente artículo de *La Nación*, que exploró cómo chefs y restaurantes están redefiniendo el sándwich en la Argentina.

Julieta Oriolo, la talentosa cocinera detrás de La Alacena Pastificio y Salumería, ha llevado el sándwich a otro nivel con su creación estrella, la Muffuletta. Este sándwich, que rinde homenaje a la mejor charcutería argentina, incluye una combinación exquisita de jamón crudo, jamón cocido, spianatta y mortadela, todo aderezado con mostaza y pickles caseros, y servido en un pan tipo focaccia. “Con una materia prima así, ¿cómo no íbamos a ofrecer sándwiches?”, explicó Oriolo en la nota de La Nación.

La Muffuletta es solo un ejemplo de cómo la gastronomía argentina está abrazando la creatividad en la elaboración de sándwiches. En su restaurante, Oriolo también ofrece combinaciones que incluyen mortadela con pistachos y straciatella, n’duja con queso pecorino y albahaca, y zucchinis asados con pesto y ricota, entre otros.

Esta nueva ola de sándwiches también ha sido adoptada por otros chefs reconocidos en el país. Donato De Santis, Lele Cristóbal y Tomás Kalika son solo algunos de los nombres que están liderando esta tendencia. En Casa Paradiso, el patio de comidas italiano en Alcorta Shopping, De Santis deleita a sus comensales con sándwiches que combinan tradición y modernidad. En La Parada Sanguchera, Cristóbal ofrece opciones que revalorizan los clásicos argentinos, mientras que Kalika, en su Café Mishiguene, presenta un sándwich de miga con generosa trucha ahumada, elevando este simple plato a nuevas alturas.

Según el artículo de La Nación, la tendencia no solo se limita a los sándwiches con embutidos. Propuestas como las de Carmen en Boedo, con su sándwich de ojo de bife marinado y curado, o las opciones veganas y de carnes ahumadas que proliferan en la ciudad, demuestran que hay un sándwich para cada paladar.

El fenómeno también ha dado lugar a la aparición de nuevos locales especializados en sándwiches, como Bauman en Belgrano, donde cada sándwich se hace con un pan específico, horneado en el día, y se sirve calentito y crujiente. "Un buen sándwich tiene varias capas, sostenidas por el pan. Hoy, por suerte, hay muy buenos panaderos en Argentina, trabajando cada vez más con fermentaciones largas y harinas que resisten ese proceso”, comentó Francisco Ponce de León, cocinero y socio de Bauman.

En un contexto de crisis económica, los sándwiches se han convertido en una opción accesible, sin perder de vista la calidad. En locales como Sangüchito en Villa Crespo, donde solo se ofrece un sándwich de pulled pork en tres tamaños, los comensales hacen fila para disfrutar de una combinación entre sabor y precio inmejorable.

El artículo de La Nación concluye que la escena sanguchera en Buenos Aires es diversa y vibrante, con una nueva generación de cocineros que están reinventando el sándwich con ingredientes frescos y técnicas innovadoras. Más allá de los eternos pebetes y los amados sándwiches tucumanos de milanesa, la oferta actual incluye sabores picantes, hierbas frescas, pickles ácidos, carnes diversas y embutidos artesanales. Una fórmula siempre ganadora que combina pan, relleno y felicidad.