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Por Agroempresario.com
En pleno corazón de La Plata, una de las zonas más históricas y vibrantes de la ciudad, un grupo de emprendedores ha logrado transformar un viejo bazar en un polo gastronómico que atrae cada mes a más de 120.000 personas. Inspirados por mercados icónicos como el Chelsea Market de Nueva York, el Time Out Market de Lisboa y el Borough Market de Londres, decidieron poner en valor un edificio histórico, conocido por los platenses como Bazar X, para transformarlo en un centro de experiencias gastronómicas.
El proyecto ha dado lugar a la creación de Baxar Mercado, un lugar con 35 locales distribuidos estratégicamente en un edificio de 3000 m². “El secreto de estos modelos es el tenant mix, es decir, cómo distribuir los locales de manera que cada uno complemente al otro”, explica Ramiro Bidart, uno de los empresarios detrás del proyecto. Junto a los hermanos Marcelo y Carlos Leuzzi, propietarios de más de 40 locales gastronómicos en diversas ciudades, estos emprendedores apostaron por este ambicioso emprendimiento para revitalizar una zona conocida por los platenses como “La Plata Soho”.
La remodelación de Baxar Mercado no fue tarea fácil. El trabajo llevó dos años y medio y consistió en mantener la fachada original del edificio mientras se revitalizaba el interior, sumando además metros cuadrados de un terreno vecino. El resultado es un centro gastronómico que, a pesar de ser joven, ya es un referente en la ciudad. En su inauguración, en febrero de 2021, la apuesta por la gastronomía de calidad se vio reflejada en las marcas que llegaron para ocupar los locales, tales como Starbucks, Piba, Antares, Masse, Lucciano’s y Bagels & Bagels, entre otras. Estos negocios han encontrado en Baxar Mercado un punto de encuentro ideal para atraer tanto a los habitantes locales como a turistas y estudiantes.
Según Bidart, uno de los aspectos más importantes a la hora de crear un polo gastronómico exitoso es la correcta distribución de los espacios, lo que se conoce como “tenant mix”. En Baxar Mercado, esta distribución fue clave. En el centro de la construcción se ubica una isla de coctelería y mesas de uso común, lo que favorece la interacción entre los diferentes negocios y a la vez crea un ambiente único para los visitantes. Además, el segundo piso está dedicado a la zona cervecera, donde se agrupan los locales que ofrecen cervezas artesanales, un atractivo adicional para los amantes de esta bebida.
“Nos aseguramos de que cada local tenga un espacio que le permita destacarse, pero al mismo tiempo se complemente con las propuestas gastronómicas de los demás”, explica Bidart, quien también es responsable de la expansión de marcas reconocidas como La Cabrera y Masse en Miami.
El polo gastronómico no solo ha sido un éxito a nivel comercial, sino que también ha contribuido al crecimiento y desarrollo de la zona. El proyecto ha sido clave en la revitalización de un área que, según explica Juan Pablo Arrien, de Century 21 Natale, es “el metro cuadrado más costoso de la ciudad”. Este renovado espacio, que se encuentra en el eje fundacional de La Plata, ha atraído a marcas internacionales y se ha convertido en un centro clave para la inversión inmobiliaria.
La zona en la que se ubica Baxar Mercado, conocida como La Plata Soho, está rodeada de edificios históricos y una oferta gastronómica diversificada que incluye lugares emblemáticos como Paesano, Llama Coffee y Foodie. A su vez, la cercanía con otros puntos turísticos y comerciales como el Pasaje Rodrigo, el primer centro comercial de La Plata, y el Pasaje Dardo Rocha, que actualmente funciona como centro cultural, ha consolidado aún más la posición de esta zona como uno de los lugares más deseados por residentes, turistas y estudiantes.
El éxito de Baxar Mercado también se refleja en su alta ocupación. Según Bidart, “el lugar está ocupado en un 100% y tenemos lista de espera para los locales”. Esto es un indicativo del crecimiento continuo de la zona, que sigue recibiendo visitantes no solo de La Plata, sino también de otras partes del país. El impacto turístico ha sido tan grande que, con el paso del tiempo, la zona ha ganado visibilidad a nivel nacional.
Los emprendedores detrás de Baxar Mercado no solo están centrados en el presente, sino que también tienen un futuro lleno de posibilidades. De cara al futuro, planean seguir ampliando su propuesta gastronómica y cultural, con más espacios para la interacción de la comunidad y el fortalecimiento de la oferta local.
Con su propuesta única de revivir un mercado histórico, Baxar Mercado se ha convertido en el centro de la nueva ola gastronómica de La Plata, una referencia que, seguramente, inspirará otros proyectos similares en el futuro.
