El arte de maridar vino con queso de cabra

Por Agroempresario.com

Las cabras han sido criadas para la producción lechera desde tiempos inmemoriales, incluso antes que las vacas. Gracias a su gran capacidad de adaptación a diversos entornos, en la actualidad se elaboran numerosos tipos de quesos de cabra, desde frescos y cremosos hasta los curados y de corteza lavada. Entre los más conocidos se encuentran el chèvre, el gouda, el cheddar de cabra y los quesos azules. Pero, ¿cómo se logra el maridaje perfecto con vinos que potencien sus características?

Para responder esta pregunta, conversamos con Kathleen Serino, gerente senior de Capacitación y Currículo de Murray's Cheese, con sede en Nueva York.

Diversidad y características del queso de cabra

Según Serino, la leche de cabra se caracteriza por su sabor distintivo, influenciado por el tipo de pastura que consume el animal. Los quesos de cabra frescos suelen presentar un color blanco brillante, una textura suave y notas herbáceas con un leve toque cítrico. En cambio, los quesos curados desarrollan sabores más intensos y una textura más densa.

Las diferencias también dependen de la región de producción. Factores como el clima, la altitud y las razas autóctonas influyen en el perfil de sabor. Por ejemplo, los quesos de cabra franceses tienden a ser cremosos y delicados, mientras que los elaborados en la isla de Córcega tienen un carácter más robusto y especiado.

Maridaje: armonía entre vino y queso

El queso de cabra y el vino comparten una característica esencial: la acidez. Para lograr un maridaje ideal, se recomienda combinar vinos con una acidez similar a la del queso. Algunos ejemplos incluyen:

• Vinos blancos frescos: Los Sauvignon Blanc y los Riesling complementan a la perfección los quesos de cabra frescos, resaltando sus notas cítricas y herbáceas.
• Vinos rosados: En la región de Provenza, es común maridar los quesos de cabra con vinos rosados secos, que aportan frescura y un ligero dulzor.
• Espumosos: El Champagne y el Cava potencian la cremosidad de los quesos de cabra curados y equilibran su acidez.
• Tintos ligeros: Vinos como el Pinot Noir o el Gamay armonizan con quesos de cabra madurados, sin opacar su sabor.

Consejos para una experiencia sensorial perfecta

Para disfrutar al máximo de la combinación de vino y queso, Serino recomienda:

1. Temperatura adecuada: Dejar el queso a temperatura ambiente al menos 20 minutos antes de servirlo para resaltar sus aromas y texturas.
2. Orden de degustación: Probar primero un bocado de queso y luego un sorbo de vino, analizando cómo interactúan los sabores en el paladar.
3. Acompañamientos equilibrados: Incorporar frutas frescas o frutos secos puede realzar las notas del queso y el vino.
4. Experimentación: No temer a probar combinaciones diferentes para descubrir nuevas armonías.

La influencia de la región en el maridaje

La teoría de que "lo que crece junto, va junto" también se aplica al maridaje del queso de cabra con el vino. En regiones como Francia, Italia y España, los quesos de cabra suelen maridar con vinos locales que comparten características del terroir.

Finalmente, Serino enfatiza que el mejor maridaje es el que más disfrute cada persona. La clave está en experimentar y encontrar la combinación que mejor se adapte a los gustos personales.

Con estos consejos, cualquier amante del queso y el vino podrá elevar su experiencia gastronómica y descubrir el placer de un maridaje perfectamente equilibrado.