El Código Alimentario Argentino (CAA) incorporó de manera oficial los derivados de nuez pecán —aceite, pasta y harina—, al establecer un marco normativo específico que regula su composición, inocuidad y rotulado. La actualización fue dispuesta mediante la Resolución Conjunta 16/2025, publicada en el Boletín Oficial, y representa un paso clave para fortalecer la cadena del pecán en la Argentina, al brindar previsibilidad comercial y respaldo sanitario a productos que ya se elaboraban en el país.
La decisión alcanza tanto a la nuez pecán como a sus subproductos y resulta relevante para una producción en expansión, que busca consolidar el agregado de valor y ampliar su inserción en el mercado interno. A partir de esta incorporación, los derivados dejan de operar en un marco difuso y pasan a contar con definiciones técnicas claras, requisito central para escalar procesos industriales y atraer inversiones.
El avance fue posible gracias a un trabajo articulado entre el INTA, la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y la Cámara Argentina de Productores de Pecán (CAPPecán). La investigación incluyó estudios de caracterización nutricional, estabilidad y parámetros de calidad. En ese sentido, Mariana Panozzo, investigadora del INTA Concordia, destacó que “las incorporaciones son el resultado de un proceso técnico riguroso y de una articulación sostenida entre el sector público y productivo”, según informó el organismo, y expresa el medio AgriTotal.
El proceso se inició en 2021, cuando las instituciones firmaron un convenio de colaboración orientado a la revalorización de subproductos del pecán, y continuó con la generación de evidencia científica que permitió sustentar la incorporación de los derivados al CAA. La normativa también actualiza el encuadre de la nuez pecán, incorpora denominaciones admitidas y habilita, de manera opcional, la inclusión del año de cosecha en el rotulado, un dato que suma trazabilidad y diferenciación comercial.
Segun Agritotal,desde el sector productivo, el integrante de CAPPecán Matías Vespasiano señaló que “este reconocimiento abre nuevas oportunidades para los productos derivados y para el desarrollo de toda la cadena”, según consignó la cámara. En la misma línea, Germán y Martín Basso, productores e integrantes de la entidad, destacaron que el nuevo marco legal permite competir en igualdad de condiciones y avanzar en nuevos mercados.
La incorporación de los derivados de nuez pecán al CAA se inscribe en un contexto donde las economías regionales buscan diversificar su oferta y ganar escala, con reglas claras que reduzcan riesgos y favorezcan la innovación alimentaria.
