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El Gobierno de Jujuy puso en marcha un relevamiento provincial de productores de yacón con el objetivo de fortalecer esta producción tradicional andina, preservar saberes ancestrales y potenciar su inserción en esquemas de diversificación agrícola y valor agregado, en una iniciativa que comenzó a implementarse durante enero en distintas localidades del territorio provincial.
La acción es impulsada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción y tuvo su primer avance concreto en la localidad de Bárcena, donde ya se identificaron 16 productores que mantienen activa la producción de yacón. El relevamiento apunta a registrar a quienes sostienen el cultivo, conocer sus condiciones productivas y generar información clave para el diseño de políticas públicas específicas que acompañen su desarrollo., señalo el sitio AgoNoa.
Desde el área de Desarrollo Productivo destacaron que el yacón representa una alternativa estratégica para pequeños productores, no solo por su adaptación a las condiciones agroecológicas de la región, sino también por su valor nutracéutico, asociado a su contenido de azúcares naturales de bajo índice glucémico, y por su fuerte arraigo cultural en las comunidades andinas.
El trabajo se enmarca en una estrategia provincial orientada a consolidar producciones con identidad jujeña, promover el desarrollo rural y generar oportunidades económicas en origen, especialmente en zonas donde la diversificación productiva resulta clave para la sustentabilidad de las economías locales.
En paralelo al relevamiento territorial, se desarrolló una experiencia de articulación público-privada con la sede jujeña de la Universidad de Ciencias Sociales y Empresariales (UCES). Estudiantes de la carrera de Marketing elaboraron un estudio de mercado enfocado en el yacón, con el acompañamiento de la Cooperativa de Mujeres Jujeñas de la Falda de Chorrillos, integrada por productoras que combinan la actividad agrícola con propuestas de turismo rural.
El trabajo académico fue presentado en una instancia conjunta entre estudiantes, docentes, autoridades universitarias y productoras, con el objetivo de aportar herramientas para mejorar la inserción comercial del cultivo y fortalecer el vínculo entre formación profesional, territorio y producción local.
Para el Gobierno provincial, este tipo de iniciativas permite avanzar en un doble objetivo: preservar un cultivo ancestral con fuerte identidad cultural y, al mismo tiempo, sentar las bases para su proyección productiva y comercial, en un contexto donde los alimentos con valor funcional y origen diferenciado ganan cada vez más espacio en el mercado.
