El mercado de los frutos secos en San Juan cerró 2025 con un balance positivo marcado por la expansión de la superficie cultivada, una mayor inserción internacional y el fuerte protagonismo del pistacho y la nuez, que se consolidaron como los principales motores del sector. El desempeño fue informado por el Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación de la provincia y resulta relevante porque posiciona a San Juan como uno de los polos emergentes más dinámicos del país en este tipo de producciones, con impacto directo en inversiones, empleo y generación de divisas. La información surge de un informe publicado por Diario de Cuyo, en base a datos oficiales y registros sectoriales.
Durante el último año, la provincia superó las 10.000 hectáreas destinadas a frutos secos, en un contexto productivo atravesado por desafíos climáticos y, al mismo tiempo, por una consolidación sostenida en los mercados externos. El crecimiento estuvo impulsado, principalmente, por el avance del pistacho, un cultivo que en los últimos años ganó protagonismo por su alto valor agregado y su demanda creciente a nivel internacional.
Desde el Gobierno provincial destacaron que 2025 presentó un escenario mixto para el sector. Por un lado, eventos climáticos adversos —como heladas tardías, granizo y viento Zonda durante la floración— afectaron el potencial productivo y limitaron los volúmenes obtenidos. Por otro, el comportamiento comercial fue favorable, con una mayor presencia de frutos secos sanjuaninos en el exterior y señales de recuperación en los niveles de exportación.
De acuerdo con los datos del Registro Único de Productores Agropecuarios (RUPA), la distribución de la superficie declarada muestra una clara concentración en tres cultivos. El pistacho encabeza el ranking con 2.533,23 hectáreas, seguido por el nogal, con 726,6 hectáreas, y el almendro, con 417 hectáreas. No obstante, estimaciones privadas elevan significativamente la superficie real de pistacho, que podría ubicarse entre 6.000 y 10.000 hectáreas, especialmente en zonas donde anteriormente predominaban olivares.
En términos territoriales, el avance del pistacho se explica por su adaptación a determinados departamentos de la provincia. Las áreas de 25 de Mayo, Sarmiento y Pocito concentran la mayor parte de las nuevas implantaciones, mientras que el almendro mantiene su presencia histórica en 25 de Mayo, Sarmiento y sectores tradicionales como Quinto Cuartel, también en Pocito. Esta localización responde tanto a condiciones agroclimáticas como a la disponibilidad de infraestructura productiva y logística.
El ingreso de grandes inversiones privadas durante 2025 fue otro de los factores determinantes para el desempeño del sector. Según señalaron desde el Ministerio de Producción, estas inversiones permitieron mejorar la escala, la calidad de los productos y la capacidad de respuesta frente a la demanda internacional, fortaleciendo la competitividad de los frutos secos sanjuaninos en mercados exigentes.
El impacto positivo se reflejó con claridad en el comercio exterior. Entre enero y octubre de 2025, las exportaciones provinciales de frutos secos alcanzaron los 3,5 millones de dólares FOB, con un volumen cercano a los 546.000 kilogramos. Estos números representan una recuperación interanual del 44,4% en valor y del 34% en volumen, en comparación con el mismo período del año anterior.
Dentro de ese desempeño, la nuez de nogal mostró la mejora más significativa, con un incremento del 144% en la generación de divisas, consolidándose como uno de los productos con mayor recuperación. El pistacho, en tanto, presentó una dinámica particular: aunque el volumen exportado cayó alrededor del 45%, la facturación aumentó un 21%, superando los 2 millones de dólares, lo que refleja una mejora en precios y en posicionamiento comercial.
Otros frutos secos producidos en la provincia, como almendras y maníes procesados, también mostraron resultados positivos, con un crecimiento del 34% en volumen y del 44% en valor FOB, aportando a la diversificación de la canasta exportadora provincial.
En cuanto a los destinos, los frutos secos sanjuaninos llegaron durante los últimos años a más de 20 países, consolidando una red comercial diversificada. La nuez de nogal se exportó a 12 mercados, entre ellos Alemania, Brasil, Chile, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, Italia, Turquía, Uruguay, Bolivia, España, Paraguay y República Dominicana. En 2024, los principales compradores fueron Emiratos Árabes Unidos, Brasil y República Dominicana.
El pistacho sanjuanino, por su parte, alcanzó 14 destinos internacionales, incluyendo Alemania, Brasil, Canadá, España, Italia, Rusia, Australia, Costa Rica, Francia, Paraguay, Uruguay, Chile, Colombia y Ecuador. Durante el último año, Italia, Chile y Ecuador concentraron la mayor demanda del producto.
De cara a 2026, las expectativas del sector son favorables. Desde el Gobierno provincial y el ámbito privado coinciden en que el desafío será sostener el crecimiento, mejorar la productividad y continuar atrayendo inversiones que consoliden a San Juan como un referente nacional e internacional en frutos secos. Las condiciones agroclimáticas, la experiencia acumulada y las señales de recuperación detectadas durante 2025 alimentan un escenario de optimismo moderado para el próximo ciclo.
