Un panel de enólogos confirmó que la guarda bajo el mar transforma el vino patagónico

Los vinos patagónicos criados bajo el mar presentan diferencias sensoriales comprobables respecto de aquellos conservados en bodegas tradicionales, según concluyó de manera unánime un panel de enólogos de referencia del Alto Valle. El veredicto se conoció tras una cata a ciegas realizada la semana pasada en Río Negro, en la que se compararon botellas guardadas en la cava submarina de Las Grutas con vinos testigo conservados en tierra. El resultado es relevante porque valida, desde el punto de vista técnico, una experiencia inédita en la región y abre nuevas oportunidades para el posicionamiento de los vinos argentinos en el segmento premium. La información fue publicada por el medio +P de LMNeuquén, en base a testimonios directos de los participantes.

La degustación se llevó a cabo en la sede de la Secretaría de Fruticultura de Río Negro y reunió a diez enólogos de bodegas representativas de la vitivinicultura regional. Entre ellos estuvieron Horacio Bibiloni, enólogo jefe de Bodega Humberto Canale; Marcelo Miras, de Bodega Miras; Ricardo Tello, de Viñedos San Sebastián; María Eugenia Herrera, de Rivera del Cuarzo; Catriel Rastrilla, de Bodega Aonikenk; y Ricardo Hernández, de Familia Dellanzo, entre otros especialistas.

Un panel de diez enólogos especialistas concluyó unánimemente que el entorno marino altera el sabor. Foto: Gobierno de Río Negro.

“Hay notables diferencias”, afirmó Horacio Bibiloni a +P, al ser consultado sobre las conclusiones del panel, del cual fue tomado como vocero. Según explicó, el análisis comparativo mostró que los vinos que pasaron más de seis meses sumergidos en el mar “se sienten diferentes” y presentan características que los asemejan a productos con mayor tiempo de guarda.

La experiencia evaluada corresponde a botellas producidas en 2024, que fueron sumergidas en julio del año pasado a más de 10 metros de profundidad frente a las costas de Las Grutas, en el golfo San Matías. Para la cata, esos vinos se compararon con botellas testigo de las mismas bodegas, elaboradas en 2023, 2022 y 2020, conservadas en condiciones tradicionales de bodega.

El procedimiento incluyó criterios metodológicos básicos para reducir sesgos, como la exclusión de referencias visuales y la utilización de botellas testigo conservadas fuera de la cava submarina. “Parece que hubiera tenido más tiempo de guarda, sobre todo comparado con los del año anterior”, señaló Bibiloni, siempre según lo publicado por +P, al describir una de las percepciones compartidas por el grupo.

Las botellas permanecieron en jaulas especialmente diseñadas y ancladas al lecho marino. Antes de su inmersión, cada envase fue sellado con lacre, con el objetivo de proteger los corchos y evitar el ingreso de agua salina. El sistema permitió que el vino estuviera expuesto de forma directa a las condiciones del entorno marino, sin comprometer su integridad.

Botellas selladas con lacre reposaron seis meses a 10 metros de profundidad en el golfo San Matías. Foto: @wapisa

Más allá del resultado sensorial, uno de los puntos que despertó mayor interés entre los especialistas fue la dificultad para aislar un único factor que explique los cambios detectados. “No tengo claro qué pasa ahí abajo”, admitió Bibiloni en declaraciones a +P, aunque enumeró una serie de variables que podrían estar influyendo en la evolución del vino.

Entre ellas mencionó el suave vaivén de las mareas, que imprime un movimiento constante a las botellas pese a que las jaulas se encuentran firmemente ancladas. También se analizó el efecto de la presión del agua, aunque la profundidad de 10 metros no es considerada extrema, y el rol de la luminosidad, que en el lecho marino del golfo San Matías puede ser incluso mayor que la de muchas cavas subterráneas en tierra.

El suave vaivén de las mareas y la presión del agua aceleraron la guarda de los vinos regionales. Foto: @wapisa

Otro elemento diferencial es la temperatura. Mientras que las cavas tradicionales suelen mantenerse en torno a los 15 grados centígrados, las aguas del golfo registran valores cercanos a los 19 grados, lo que podría acelerar ciertos procesos de evolución del vino. Sin embargo, ninguno de estos factores, por sí solo, alcanza a explicar de manera concluyente el resultado final.

“Y lo que no es medible, ni repetible (precepto de un análisis más o menos científico), entra en el terreno de las sensaciones”, explicó el enólogo de Humberto Canale, y agregó: “en este caso el cien por ciento de los que estuvimos en la cata coincidimos en que hubo cambios en el vino submarino”, según consignó +P de LMNeuquén.

Para las bodegas participantes, la experiencia fue evaluada como positiva, no solo por el resultado técnico, sino también por el valor agregado que representa desde el punto de vista comercial. “Para las bodegas la experiencia es muy válida, porque el resultado es un vino diferente”, resumió Bibiloni, quien cuenta con casi tres décadas de trayectoria en la actividad vitivinícola.

En la cata se evaluaron blends de tintas y algunas partidas de Malbec. Otras variedades, como un Semillón que la bodega Canale mantiene en guarda submarina, no formaron parte de esta instancia. También existen experiencias con espumantes, entre ellos uno elaborado por bodega Agrestis, que podrían ser evaluados en futuras degustaciones técnicas.

La iniciativa de la cava submarina involucra actualmente a unas 20 bodegas de la región y se consolida como una propuesta singular en el mapa vitivinícola. De acuerdo con la directora de Vitivinicultura de Río Negro, Mariana Cerutti, “los resultados son muy positivos y nos motivan a seguir profundizando esta técnica innovadora”. En declaraciones difundidas por el gobierno provincial y citadas por +P, la funcionaria remarcó que “Río Negro cuenta con la única cava submarina del país y de Latinoamérica, con vinos de calidad, lo que permite diferenciarnos y proyectar nuevas oportunidades para la vitivinicultura”.

Como parte de la difusión de esta experiencia, el próximo sábado 7 de febrero se realizará una degustación abierta al público, organizada por la Ruta del Vino de Río Negro, a partir de las 19 en un restaurante ubicado en la Séptima Bajada de Las Grutas. Según informó el gobierno provincial mediante un comunicado, los cupos serán limitados y las entradas se adquirirán a través de los canales oficiales de la asociación.

Expertos de las principales bodegas rionegrinas compararon el vino submarino con botellas "testigo".Foto: Gobierno de Río Negro

Con el aval unánime de los especialistas, la guarda bajo el mar deja de ser una curiosidad experimental para convertirse en una herramienta concreta de diferenciación. En un mercado cada vez más competitivo, el vino patagónico suma así un componente técnico, sensorial y simbólico que refuerza su identidad y amplía el abanico de experiencias para los consumidores.