La vendimia 2026 ya está en marcha en Mendoza y varias bodegas decidieron intensificar la cosecha nocturna como estrategia para mejorar la calidad del vino y reducir el consumo energético. En una provincia donde las temperaturas superan los 40 grados en verano, recolectar la uva después de la caída del sol se convirtió en una herramienta clave para preservar la materia prima desde el viñedo hasta la molienda.
Según informó Infocampo en un trabajo firmado por Sol Devia, la práctica gana terreno en establecimientos como la bodega Dante Robino, ubicada en Luján de Cuyo, que este año procesará alrededor de cinco millones de kilos de uva y apuesta fuerte a esta modalidad en buena parte de su producción.
Desde el punto de vista técnico, el principal beneficio radica en que la uva se cosecha y traslada a menor temperatura. En zonas desérticas como Mendoza, la diferencia térmica entre el día y la noche es significativa. Evitar la exposición al sol reduce el deterioro de la fruta durante el traslado, que en algunos casos puede extenderse más de una hora.
“Nuestros tratamos de que mucha de la uva que molemos en la bodega haya sido cosechada de manera nocturna porque sabemos que durante la noche las temperaturas son mucho más bajas, sobre todo en Mendoza, que es un desierto”, explicó Tomás Pra Baldi, líder de Agronomía y Medioambiente de la bodega, en declaraciones consignadas por Infocampo.
Menor temperatura implica también menos consumo energético en bodega. Una vez que la uva ingresa, atraviesa el proceso de molienda y enfriamiento del mosto. “Tenés menos salto térmico, menos shock de temperatura entre que la molés y la enfriás”, detalló Pra Baldi. Esa reducción impacta en los costos y en la huella energética del proceso.
La organización del trabajo es otro factor clave. Durante la vendimia, las bodegas operan en tres turnos para cubrir las 24 horas. La cosecha mecánica suele comenzar cerca de las 19, cuando baja el calor, mientras que la manual arranca de madrugada para que la fruta ingrese en las primeras horas del día.
El volumen involucrado es significativo. Este año, Dante Robino prevé moler unos cinco millones de kilos, cifra similar a la campaña anterior. El 99% proviene de productores con los que mantiene vínculos de largo plazo, en zonas como el Este mendocino, Maipú, Luján de Cuyo y el Valle de Uco.
En cuanto a las líneas de producto, la cosecha nocturna se utiliza con mayor intensidad en etiquetas de gama media y alta, donde el cuidado de la materia prima es determinante. En vinos de mayor segmento, la bodega combina métodos y aplica procesos de selección más específicos según el origen del viñedo.
Más allá del aspecto productivo, la práctica también se transformó en una herramienta de comunicación y enoturismo. Durante febrero y marzo, la bodega ofrece experiencias de vendimia nocturna y diurna abiertas al público. Los visitantes pueden participar de la cosecha y comprender en primera persona la dimensión del trabajo que hay detrás de cada botella.
A esa propuesta sumaron los denominados créditos UVAS, un sistema por el cual lo cosechado se convierte en crédito para la compra de vinos en Mendoza o a través de la plataforma TaDa. La iniciativa busca vincular al consumidor con el proceso productivo y reforzar la identidad de marca.
La vendimia nocturna, que hace algunos años era una práctica puntual, hoy se consolida como parte de una estrategia integral que combina calidad, eficiencia energética y sostenibilidad. En un contexto de altas temperaturas y exigencias crecientes en materia ambiental, el manejo del tiempo de cosecha se convirtió en un factor decisivo para la industria vitivinícola argentina.
