A fines de diciembre, la marca Joaquín Vasco, reconocida por el fenómeno de sus tartas de queso españolas, inauguró Joaquín Vasco Wine Spot en Nordelta, un espacio dedicado a la venta de vinos premium, tapeo español y ediciones limitadas de sus postres. La apertura marca su desembarco formal en el segmento de alta gama, con un ticket promedio que oscila entre $35.000 y $60.000 por persona, y representa un paso estratégico para ampliar su propuesta más allá de la pastelería.
El nuevo local funciona en el complejo Chateau Portal, a pocos metros del primer salón que la empresa abrió en julio de 2024. Con cuatro locales en Argentina y uno en España, la compañía suma ahora un formato enfocado en el vino y la experiencia gastronómica nocturna, un terreno donde ya operan propuestas como Paquito y Madrí Bar de Tapas.
“Nos interesaba mucho crear una experiencia que dialogue con el vino y el encuentro. Rendir homenaje al buen vino y a la gastronomía española es fundamental para nosotros”, explicaron Belén Durañona y Federico Reznick, fundadores de la marca. “El objetivo es ofrecer vinos estrella, diferentes, que conversen con el ADN de Joaquín Vasco y amplíen la experiencia que ya proponemos desde la pastelería”.
Un cambio de eje en el modelo de negocio
El emprendimiento nació durante la pandemia, cuando Reznick retomó una receta familiar de tarta de queso española. La propuesta se viralizó en redes sociales y logró diferenciarse del cheesecake tradicional. El crecimiento fue sostenido: en diciembre de 2024 sumaron una sucursal en Recoleta; en junio de 2025 abrieron en Alicante, España; un mes después desembarcaron en Belgrano; y en las próximas semanas prevén inaugurar un nuevo salón en Palermo, en el Palacio Cabrera.
Hasta ahora, el negocio estaba centrado en el producto insignia y el consumo diurno. El nuevo formato introduce otro enfoque. “Es algo diferente. Nuestro foco está en los vinos, el tapeo, las degustaciones y las catas. Las tartas están presentes, pero no son el eje”, señalaron desde la empresa.
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El wine spot cuenta con dos barras, mesas al aire libre y dos salas privadas en la planta alta destinadas a catas y encuentros cerrados. La propuesta parte de una vinoteca especializada en bodegas boutique, en su mayoría mendocinas, con etiquetas de producción limitada. En los próximos meses planean incorporar vinos españoles y de otros países europeos.
La carta incluye tapas como aceitunas ibéricas ($5.000), pan tomaca ($4.500), gazpacho ($3.500), ventresca ($11.000) y jamón de bellota ($32.000), además de una selección de quesos gourmet. “Trabajamos junto a distintas bodegas que seleccionamos y en conjunto con nuestro equipo de sommeliers. La idea es exhibir etiquetas difíciles de encontrar en el mercado”, explicaron.
Con este movimiento, la compañía busca extender el tiempo de permanencia de los clientes y captar el consumo nocturno, un segmento que no estaba cubierto por la pastelería tradicional.
Un mercado con nuevos jugadores
El auge de las tartas de queso como producto estrella dio lugar a la aparición de nuevos proyectos que construyen marca alrededor de una propuesta específica y precios elevados.
Uno de los casos es Nicky Cheese, que abrió en junio de 2025 en el barrio de Belgrano. El local, de 100 metros cuadrados y capacidad para 60 personas, llegó a vender cerca de 100 cheesecakes por semana en sus primeros meses. Actualmente registra tickets promedio de $25.000 de martes a viernes y alrededor de $30.000 los fines de semana, con fuerte peso del consumo en salón. La marca avanza además con un Bake House orientado a panadería y proyecta un concepto nocturno en Vicente López.
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En paralelo, también hubo un desembarco internacional. The Cheesecake Factory abrió el 25 de septiembre un punto de venta en el shopping Alto Palermo. A diferencia de su formato tradicional en Estados Unidos, donde funciona como restaurante con más de 40 variedades, en Buenos Aires operó bajo modalidad de pick up con una carta acotada de porciones individuales, con precios entre $12.500 y $13.500.
En este contexto, Joaquín Vasco busca diferenciarse a través de una propuesta integral que combine vino, gastronomía española y postres en un mismo espacio. Tras dos años de expansión acelerada, la empresa encara 2026 con nuevas aperturas y lanzamientos. “El 2024 y 2025 fueron años de pura expansión. Este año arranca con un nuevo local en Palermo, un salón más grande para consumo en el lugar”, detallaron.
La apuesta al vino premium representa un nuevo capítulo en la evolución de la marca, que pasó de un producto viral a un esquema de diversificación orientado a experiencias gastronómicas de mayor valor agregado.
