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El consumo de carne de cerdo en Argentina muestra una tendencia sostenida al alza y podría alcanzar entre 33 y 34 kilos por habitante en los próximos años, según proyecciones del consultor Juan Luis Uccelli, quien analizó el escenario actual del mercado cárnico el 27 de marzo de 2026. El fenómeno se explica por la pérdida de competitividad de la carne vacuna, el aumento de precios y los cambios en los hábitos de consumo, lo que posiciona al cerdo como una de las proteínas con mayor potencial de crecimiento en el país.
Actualmente, el consumo de carne porcina se ubica en torno a los 24 kilos por habitante, pero el especialista considera que existe un margen de expansión significativo. “Vamos a llegar tranquilamente a los 33 o 34 kilos”, afirmó Uccelli en diálogo con TN, al proyectar un crecimiento de entre 9 y 10 kilos adicionales en un horizonte de siete a ocho años.
Juan Luis Uccelli, consultor del sector porcino. (Foto: Juan Luis Uccelli).
El avance del cerdo se da en un contexto de transformación del mercado de carnes, donde el poder adquisitivo de los consumidores se convierte en un factor determinante. Según el consultor, la carne vacuna habría alcanzado un techo en el consumo interno debido a su elevado precio, lo que favorece la sustitución por alternativas más accesibles como el cerdo y el pollo.
“Estamos en una situación de una subida muy grande del precio de la carne vacuna, que lamentablemente no va a bajar”, sostuvo Uccelli, al explicar el cambio en las preferencias del consumidor. Este escenario generó una brecha de precios significativa entre las distintas proteínas, impulsando la demanda de opciones más económicas.
El crecimiento del consumo de cerdo convive con un escenario de fuerte competencia en el mercado interno. En particular, el sector aviar atraviesa una coyuntura marcada por una mayor oferta local, derivada de restricciones a las exportaciones por la gripe aviar.
“Argentina tiene problemas para poder exportar y entonces está sobrellevado en el mercado local con mucha cantidad”, explicó el especialista. Esta situación generó una baja en el precio del pollo y aumentó la presión competitiva sobre el cerdo.
A pesar de este contexto, la carne porcina mantiene un buen nivel de colocación en el mercado. Sin embargo, su capacidad de aumentar precios es limitada. “El cerdo se está colocando bastante bien, pero porque tiene un precio competitivo; si subiera mucho empezaría a perder”, advirtió Uccelli.
A la competencia interna se suma un factor externo relevante: el crecimiento de las importaciones de carne de cerdo, principalmente desde Brasil. El consultor señaló que el tipo de cambio atrasado y la devaluación del real brasileño generaron condiciones favorables para el ingreso de productos importados.
“Estamos teniendo tremendas importaciones por tener un dólar muy atrasado”, afirmó. Este fenómeno incrementa la presión sobre los productores locales, que deben competir con precios más bajos.
El desarrollo de la cadena porcina en Argentina también presenta diferencias estructurales entre los distintos actores. Uccelli explicó que existe una tendencia hacia la concentración productiva, donde un número reducido de establecimientos concentra una parte significativa de la faena.
“80 establecimientos tienen más del 50% de la faena del país”, indicó, al describir la estructura del sector. En este contexto, los grandes y medianos productores logran sostener mejores resultados, mientras que los pequeños enfrentan mayores dificultades.
El principal desafío para este segmento está vinculado a los costos de producción, especialmente en la compra de insumos como el maíz. La falta de escala genera desventajas competitivas que impactan en la rentabilidad.
“No es lo mismo comprar cinco camiones de maíz que comprar 2000 kilos; el precio es totalmente diferente”, ejemplificó el especialista.
A pesar de las tensiones, el sector porcino argentino cuenta con condiciones estructurales favorables para expandirse. Uccelli destacó que el país tiene un amplio margen para aumentar la producción sin comprometer el medio ambiente.
“Hay cuatro cerdos por kilómetro cuadrado; en Brasil hay 50 y en España 250”, explicó. Este dato refleja el potencial de crecimiento en términos de escala productiva.
Además, el desarrollo del sector permitiría agregar valor a materias primas como el maíz y la soja, fortaleciendo la integración de la cadena agroindustrial. Este proceso no solo impacta en la producción, sino también en la generación de empleo, tanto en el ámbito rural como en la industria frigorífica.
“El sector es muy dinámico en cuanto a mano de obra”, señaló el consultor, al destacar el impacto positivo en la economía regional.
Juan Luis Uccelli remarcó el rol de los frigoríficos en la generación de empleo dentro de la cadena porcina. (Foto: SENASA).
Entre los principales obstáculos para el crecimiento, Uccelli mencionó la falta de financiamiento y las diferencias regulatorias con otros países. En particular, advirtió sobre la competencia de productos importados que utilizan tecnologías no permitidas en Argentina, como la ractopamina.
Este aditivo, utilizado en algunos países para mejorar la eficiencia productiva, está prohibido en el mercado local, lo que genera asimetrías competitivas.
Asimismo, el especialista se mostró crítico respecto a la ausencia de políticas públicas específicas para el sector. “Soy muy pesimista de los planes estatales”, afirmó, al señalar la necesidad de contar con estrategias de largo plazo.
El avance del consumo de carne porcina refleja un cambio estructural en los hábitos alimentarios de los argentinos, impulsado por factores económicos y productivos. La combinación de precios más accesibles, mayor disponibilidad y potencial de crecimiento posiciona al cerdo como una de las proteínas clave del futuro.
Sin embargo, la consolidación de esta tendencia dependerá de la capacidad del sector para superar desafíos internos, mejorar su competitividad y aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado.
En este escenario, el cerdo no solo gana espacio en la mesa de los argentinos, sino que también se perfila como un actor estratégico dentro del sistema agroalimentario nacional, con impacto directo en la producción, el empleo y la economía.
