El empresario gastronómico Pablo Rivero inauguró Social Corazón en Palermo, un nuevo restaurante y panadería que amplía su ecosistema culinario a pocos metros de Don Julio, con el objetivo de fortalecer la identidad del barrio y ofrecer una propuesta accesible sin resignar calidad.
Según informó La Nación en una nota firmada por Sebastián A. Ríos, el nuevo proyecto forma parte de una estrategia que el empresario viene desarrollando desde hace años: consolidar un polo gastronómico en un radio de apenas 100 metros. Allí conviven también El Preferido de Palermo y otros emprendimientos del mismo equipo.
Lejos de una expansión tradicional, Rivero explicó que su enfoque no está puesto en crecer territorialmente sino en profundizar el vínculo con el entorno. “Don julio es un proyecto del barrio. De esa esquina y en ese barrio”, sostuvo. Y agregó: “Nuestro desafío es generar una mejor comunidad en el área en que nosotros podemos influir”.
El nuevo espacio, desarrollado junto al chef Guido Tassi, se presenta como un concepto “all day”, pensado para acompañar distintos momentos del día. Desde desayunos con panadería tradicional argentina hasta almuerzos, cenas o encuentros informales, la propuesta busca convertirse en un punto de reunión cotidiano.
“Social Corazón es el sueño que desde hace muchos años tenemos con Guido y con todo el equipo de Don Julio, de hacer un all day en el barrio”, explicó Rivero. “Un lugar donde la gente puede venir a tomar un café, comer una medialuna o unos sándwiches, tomarse un vino, hacer una buena cena o simplemente estar un rato charlando con alguien”.
El proyecto también incorpora una dimensión productiva: funcionará como centro de elaboración para abastecer a los otros locales del grupo. Además, se destaca por la recuperación de la fachada histórica del edificio, en línea con la idea de preservar la identidad urbana del barrio.
Uno de los ejes centrales del emprendimiento es lograr una ecuación compleja en el contexto económico argentino: combinar alta calidad con precios accesibles. “Con nuestra calidad buscamos lograr el precio más accesible posible. Esto es realmente difícil en un país donde hay un constante movimiento de precios”, señaló el empresario.
En términos de propuesta gastronómica, Social Corazón apuesta a una reinterpretación de la panadería argentina tradicional, con productos como medialunas, miñones, tortitas negras y sánguches de miga, además de platos simples inspirados en la cocina local. Rivero remarcó la identidad del proyecto al diferenciarlo de tendencias globales: “Medialunas, no croissants”.
El enfoque también busca equilibrar la presencia de turistas con una fuerte base de clientes locales. Aunque sus restaurantes son reconocidos internacionalmente, Rivero insiste en que el eje sigue siendo el barrio. “Le hablamos al barrio, buscamos que sea un lugar donde el barrio se junta”, afirmó.
La apertura de Social Corazón se inscribe en un proceso más amplio que posicionó a Palermo como un distrito gastronómico de referencia internacional, con Rivero como uno de sus principales impulsores. Su modelo combina calidad, identidad local y cercanía, generando un ecosistema donde distintas propuestas se potencian entre sí.
En paralelo, el empresario confirmó que prepara su desembarco en Nueva York, con un nuevo restaurante en West Village. Sin embargo, aclaró que su foco principal sigue estando en Argentina y, especialmente, en el barrio donde construyó su trayectoria.
