Del campo al consumidor: el auge de la carne ovina

Ignacio Rodríguez Vidal transformó un pasatiempo juvenil en una empresa ovina integrada en Argentina. Comenzó a fines de los 2000 con pocas ovejas y, tras años de aprendizaje, logró desarrollar un modelo que abarca genética, producción y comercialización de carne, en un mercado con escasa competencia local.

La historia de Ignacio Rodríguez Vidal comenzó sin una tradición familiar fuerte ni un plan de negocios definido, pero con una inquietud que creció con el tiempo. “Al ir toda la vida de chiquito al campo me empezó a picar el bichito”, recordó. Según informó Bichos de Campo, ese interés inicial lo llevó a iniciarse en la actividad con pocas ovejas y cabras durante su juventud, en un esquema que combinaba curiosidad y búsqueda de ingresos.

“A los 18, 19 empecé a tener las primeras ovejas que mi papá me compró a pedido mío y primeras cabras”, contó. En esa etapa inicial, el foco estuvo puesto en la venta de animales en pie para faena, lo que le permitió crecer en volumen y comenzar a identificar oportunidades de mejora en eficiencia productiva. “Empezaba a averiguar razas que me permiten mejorar la conversión y la prolificidad”, explicó. Así incorporó la raza ovina Dorper y la caprina Boer como base de su sistema.

Con el paso de los años, el emprendimiento evolucionó hacia un esquema más especializado. “Mientras más me metía en la investigación fui transformando lo que era la majada comercial en animales de pedigree”, señaló. De ese proceso surgió la consolidación de Cabaña El Impenetrable, con un fuerte enfoque en genética y biotecnología reproductiva. “Importamos mucha genética, hacemos inseminación artificial, transferencia de embriones, fertilización in vitro. Se volvió una pasión prácticamente”, afirmó, según consignó Bichos de Campo.

El salto decisivo ocurrió en 2017, cuando decidió avanzar hacia la comercialización directa. “En el 2017 decidí dar un paso nuevo que era la comercialización de carnes, algo que desconocía 100%”, reconoció. Así nació Señor Cordero, la marca con la que buscó integrar todos los eslabones del negocio y capturar mayor valor agregado.

El contexto fue determinante. “Dentro de Argentina no había una marca, una empresa que se dedique a la comercialización de carne ovina”, sostuvo. Ese vacío permitió posicionar el producto en carnicerías, restaurantes y circuitos gastronómicos. Actualmente, el modelo productivo incluye la cría, el envío a frigorífico, el desposte, el envasado al vacío y la distribución desde un centro logístico en Rosario. “Mandamos a frigorífico, despostamos, envasamos al vacío y va a un centro de distribución en Rosario”, detalló.

Además, la empresa diversificó su oferta incorporando productos elaborados como sorrentinos, hamburguesas, empanadas y chorizos de carne de cordero. Como parte de su estrategia comercial, también innovó en la forma de llegar al consumidor. “Tuvimos el primer food truck de ovinos de Argentina. Íbamos a ferias gastronómicas con hamburguesas, choripanes y sorrentinos”, explicó, en declaraciones recogidas por Bichos de Campo.

En cuanto al mercado, Rodríguez Vidal señaló que la carne ovina ocupa un lugar alternativo en la dieta argentina. “Cuando hay un recorte en el consumo queda relegada, pero cuando se reactivan los consumos la demanda aumenta significativamente”, afirmó.

Tras casi una década desde la creación de la marca, el emprendimiento se consolidó como un caso de integración vertical en la producción ovina, combinando genética, producción primaria, industrialización y comercialización. “Hoy ya llevamos casi nueve años de Señor Cordero, algo impensado en un momento”, concluyó.