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La familia de Charo Balbiani, creadora del histórico Rogel, abrió su primer local con atención al público en el Mercado de San Telmo, más de 60 años después de haber inventado una de las tortas más emblemáticas de la pastelería argentina. El espacio ofrece la receta original elaborada desde 1964, con más de un kilo de dulce de leche, capas finas de masa y merengue italiano, además de nuevos productos pensados para el turismo y el consumo urbano.
Según informó Clarín, el local abrió a comienzos de abril dentro del tradicional mercado porteño y rápidamente se convirtió en una atracción tanto para turistas como para clientes locales que buscan probar la versión original del Rogel.
La historia comenzó en 1964, cuando Balbiani adaptó una torta milhojas europea reemplazando las frutas por abundante dulce de leche. Así nació el producto que primero se llamó “Alfajor norteño” y luego adoptó el nombre Rogel, tras la compra casual de una antigua marca pastelera.
Durante décadas, la torta se volvió un clásico de restaurantes, confiterías y eventos sociales en Argentina. Sin embargo, la familia nunca había tenido un local propio abierto al público. El proyecto tomó impulso después de la pandemia, cuando Javier, hijo de Charo, decidió reactivar el emprendimiento familiar con una nueva fábrica en Villa Urquiza y ventas online.
Ahora, el desembarco en San Telmo busca recuperar el vínculo histórico de la familia con el barrio, donde nació Balbiani. El local se encuentra dentro del mercado sobre la calle Defensa y se destaca por su estética azul y blanca y por las tortas exhibidas detrás del mostrador.
El producto principal sigue siendo el clásico Rogel original, elaborado con ocho capas finas de masa, más de un kilo de dulce de leche y cobertura de merengue italiano o fondant. Las tortas enteras cuestan alrededor de $50.000, mientras que las porciones individuales se venden a $8.000.
Además, el negocio incorporó nuevas propuestas. Una de las más llamativas es el licor de Rogel, desarrollado para replicar el sabor del postre en formato bebida. “Querían reproducir el sabor del Rogel en un trago”, explicó Javier Balbiani, según informó Clarín.
Otra de las novedades es el Alfajor San Telmo, una versión individual inspirada en el Rogel tradicional, con cuatro capas y cobertura de fondant, diseñada para comer mientras se recorre el mercado. El producto cuesta $6.000 y fue creado especialmente para este nuevo punto de venta.
El local también comercializa mini tortas, rogelitos y productos para llevar. Los fines de semana son los días de mayor movimiento debido al turismo nacional e internacional que recorre el Mercado de San Telmo.
Según relató Javier, muchos turistas se acercan atraídos por la estética de las capas y descubren el producto en el momento. Los clientes argentinos, en cambio, suelen sorprenderse al encontrar detrás del mostrador a la familia creadora del postre.
La apertura del local también marca un cambio para Charo Balbiani, quien durante años evitó la exposición pública. Hoy participa activamente del espacio y se convirtió en una figura buscada por quienes quieren conocer la historia del Rogel original y fotografiarse con ella.
El proyecto no termina en San Telmo. La familia ya confirmó que planea abrir un segundo local en San Isidro, con la intención de seguir expandiendo una marca que pasó de receta familiar a ícono de la gastronomía argentina.
