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La vigésima edición de Caminos y Sabores, que se desarrolla en Costa Salguero, volvió a reunir a productores de todo el país y puso en primer plano una tendencia que gana protagonismo en las economías regionales: el compromiso de jóvenes emprendedores que deciden permanecer en sus lugares de origen para desarrollar proyectos agroalimentarios con valor agregado. Según informó TN, la feria exhibe experiencias que combinan tradición, innovación y sustentabilidad como estrategia para fortalecer el desarrollo productivo del interior argentino.
En un contexto marcado por la migración de habitantes desde zonas rurales hacia los grandes centros urbanos, distintos emprendimientos familiares muestran que es posible generar oportunidades económicas sin abandonar los pueblos. La elaboración de alimentos diferenciados, el rescate de producciones tradicionales y la incorporación de nuevas formas de comercialización aparecen como herramientas para consolidar pequeñas y medianas empresas que buscan crecer sin perder su identidad territorial.
Entre las experiencias que se destacan en la feria sobresale el trabajo que realiza Huertas Las Señoritas, un emprendimiento ubicado en el paraje de Uquía, en la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy. Allí, una familia decidió recuperar antiguas semillas andinas y desarrollar un sistema de producción agroecológico basado en el cultivo de papines ancestrales.
De acuerdo con la información publicada por TN, el proyecto comenzó cuando sus integrantes regresaron a la casa de sus abuelos con la intención de trabajar la tierra y encontraron en la agricultura una alternativa laboral y de desarrollo comunitario.
Llegamos con la necesidad de trabajar la tierra y unos abuelos nos dieron las primeras semillas”, recordó Paula Pérez Parada sobre los inicios de Huertas Las Señoritas. (Foto: TN).
"Llegamos con la necesidad de trabajar la tierra y unos abuelos nos dieron un par de semillas. Recuperamos luego otras variedades de maíz y empezamos a reproducir", explicó Paula Pérez Parada en declaraciones a TN.
Con el paso de los años, la producción fue creciendo hasta alcanzar cerca de tres hectáreas cultivadas bajo criterios agroecológicos, sin utilización de pesticidas sintéticos y respetando los ciclos naturales de cada cultivo.
Uno de los principales objetivos del emprendimiento consiste en preservar especies tradicionales que durante décadas formaron parte de la alimentación de las comunidades andinas. Actualmente producen siete variedades de papines, entre ellas la illimita negra, los ojos de señorita, las ocas y la papa tuni, alimentos con fuerte arraigo cultural que además encuentran una creciente demanda dentro del segmento gourmet.
La producción también incorpora un sistema de rotación con maíces, habas y choclos, una práctica destinada a conservar la fertilidad del suelo y favorecer el equilibrio del ecosistema.
Para sus impulsores, el proyecto excede el aspecto comercial y representa una forma de preservar conocimientos transmitidos entre generaciones.
"Para nosotros es muy importante poner en valor este producto que fue ancestral, porque además tiene un valor espiritual de lo que significa y lo que cuesta", sostuvo Pérez Parada ante TN.
Sin embargo, el crecimiento de este tipo de iniciativas enfrenta desafíos importantes. La logística para trasladar los productos desde regiones alejadas hacia los principales centros de consumo y el incremento de los costos de producción aparecen entre las principales dificultades para consolidar la rentabilidad.
"Implica mucho trabajo diario y la venta es más difícil porque el costo es bastante elevado y a veces cuesta recuperarlo", señaló la productora al describir la realidad cotidiana del emprendimiento.
Además de comercializar sus productos, la familia apuesta por diversificar su actividad mediante propuestas de agroturismo, ofreciendo alojamiento y experiencias vinculadas con las tareas rurales para quienes visitan la Quebrada de Humahuaca.
Otra de las historias presentadas en Caminos y Sabores llega desde el norte de la provincia de Neuquén, donde la producción ganadera continúa siendo el eje económico de numerosas familias crianceras.
En esa región persiste la práctica de la trashumancia, un sistema tradicional mediante el cual los animales son trasladados entre distintas zonas de pastoreo según la época del año para aprovechar mejor los recursos naturales.
Este método permite obtener el reconocido chivito criollo del norte neuquino, el único producto cárnico argentino que cuenta con Denominación de Origen, un reconocimiento que certifica sus características y el vínculo con el territorio donde se produce.
Según informó TN, detrás del desarrollo de esta actividad trabaja la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (CORDECC), organismo que brinda asistencia técnica, servicios de faena y herramientas de comercialización para cientos de pequeños productores.
El médico veterinario Gustavo González (en el centro) junto al equipo que llegó desde la Patagonia para promover la ganadería de la cuenca del Curi Leuvú en Costa Salguero. (Foto: TN).
"Trabajamos con aproximadamente 1500 productores del norte neuquino que nos abastecen de chivitos", explicó el médico veterinario Gustavo González en declaraciones a TN.
Además del procesamiento de carne fresca, la entidad incorporó una planta donde elabora conservas premium, entre ellas escabeches de chivo y productos derivados, con el objetivo de ampliar los mercados y aumentar el valor agregado de la producción local.
Para González, el fortalecimiento de la rentabilidad resulta determinante para garantizar la continuidad de la actividad ganadera en la región.
"En los últimos años ha quedado poca gente en el norte neuquino y todo esto ayuda a que la gente siga estando en sus campos. Si a una producción no le buscás la rentabilidad, a la larga se va a perder; la idea es apoyar para levantar la actividad y que persista en el tiempo", afirmó a TN.
La participación en una feria nacional representa una oportunidad para que estos emprendimientos amplíen su red comercial, establezcan vínculos con distribuidores y accedan a consumidores de diferentes puntos del país.
El chivito criollo del norte neuquino destaca por su sistema de pasturas naturales y la histórica tradición ganadera de la trashumancia. (Foto: TN).
Aunque las realidades productivas de Jujuy y Neuquén presentan características muy distintas, ambas experiencias reflejan desafíos comunes para las economías regionales: agregar valor en origen, mejorar la comercialización, preservar tradiciones productivas y generar condiciones para que las nuevas generaciones encuentren oportunidades de desarrollo sin abandonar sus comunidades.
En ese escenario, Caminos y Sabores vuelve a consolidarse como una vidriera para pequeños productores que buscan posicionar alimentos con identidad regional y demostrar que el arraigo puede transformarse en una herramienta de crecimiento económico. Las historias exhibidas en esta edición muestran que la combinación de conocimiento tradicional, innovación y trabajo familiar continúa siendo uno de los motores del desarrollo productivo argentino.
