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La ciudad bonaerense de Tandil buscará recuperar el récord nacional del salame más largo durante la octava edición de la Fiesta del Salame y del Cerdo, conocida como Chacinar, que se desarrollará del 7 al 9 de noviembre de 2026. El objetivo será superar los 501,66 metros alcanzados por San Andrés de Giles en agosto de este año, en una competencia que combina producción alimentaria, identidad regional y promoción turística. La medición principal está prevista para el domingo 8 de noviembre, a las 20, con entrada libre y gratuita.
La disputa entre ambas localidades bonaerenses se convirtió en uno de los atractivos de sus celebraciones populares. La elaboración de piezas de dimensiones extraordinarias permite exhibir las capacidades técnicas de las empresas del sector chacinero y dar visibilidad a una actividad vinculada con la tradición productiva de la región.
El último récord corresponde a San Andrés de Giles, donde la firma Chacinados La Vasquita presentó en agosto un salame de 501,66 metros. La marca superó los registros anteriores y dejó a Tandil ante el desafío de recuperar el primer puesto en la próxima edición de su tradicional fiesta.
La competencia tiene antecedentes recientes. En 2021, Tandil había elaborado una pieza de aproximadamente 113 metros. Un año después, San Andrés de Giles ingresó en la disputa con un salame de 133 metros y comenzó a desarrollar su propia celebración en torno a la producción local.
La progresión continuó en los años siguientes. En 2023, la localidad gilense alcanzó los 230,77 metros y, en 2024, elevó la marca a 356,66 metros. En agosto de 2025, volvió a ampliar el registro con una pieza de 469,18 metros.
Sin embargo, Tandil recuperó temporalmente el récord en noviembre de 2025, cuando presentó un salame de 487,22 metros durante su festival. La marca fue superada en agosto de 2026 por la nueva pieza de San Andrés de Giles, que cruzó la barrera de los 500 metros y estableció el objetivo que los productores tandilenses intentarán alcanzar en noviembre.
La fabricación de un embutido de semejante longitud requiere conocimientos específicos sobre los materiales, el proceso de elaboración y el comportamiento del producto durante la maduración. Aunque la preparación inicial comparte características con la de un salame convencional, el embutido y el atado demandan técnicas particulares para evitar roturas y mantener la continuidad de la pieza.
Juana Balbina Echezarreta, representante del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil e integrante de la firma Estancias Integradas, explicó que la longitud potencial depende, entre otros factores, de la disponibilidad de tripas apropiadas. Según indicó, los rollos de mayor longitud alcanzan actualmente los 1.000 metros, una referencia que muestra hasta dónde podría extenderse técnicamente este tipo de elaboración.
La especialista señaló que la experiencia de quienes trabajan en las fábricas resulta determinante para manipular el embutido durante las distintas etapas. El proceso comienza de manera similar al de un producto comercial, pero las operaciones posteriores deben adaptarse a las dimensiones extraordinarias de la pieza.
Otro factor que añade incertidumbre es la maduración. Durante ese período, el salame modifica su estructura, su diámetro y su longitud, por lo que la medida definitiva solo se conoce cuando llega el momento de realizar la medición pública.
Echezarreta explicó que esa variación genera expectativa tanto entre los productores como entre los asistentes. La longitud final no depende exclusivamente de la cantidad de materia prima utilizada, sino también de cómo evoluciona el producto y de las condiciones en las que se desarrolla el proceso.
El procedimiento de medición también forma parte de la actividad. La presentación se realiza ante el público y cuenta con la intervención de un escribano, que da testimonio del resultado. Los productores de Tandil, además, analizan la posibilidad de iniciar gestiones para certificar un futuro intento de récord ante Guinness.
Más allá de la competencia, Chacinar tiene como eje la tradición chacinera de Tandil y el desarrollo de una actividad que forma parte de la historia económica y cultural de la ciudad. La elaboración de salames y otros embutidos se consolidó entre fines del siglo XIX y principios del XX, a partir de los conocimientos que aportaron las familias inmigrantes europeas.
Los inmigrantes de origen italiano y español introdujeron recetas, métodos de preparación y técnicas de conservación que, con el tiempo, se integraron con las materias primas disponibles en la región. Las condiciones ambientales del entorno serrano también contribuyeron a definir las características del producto durante su maduración.
La combinación de carnes vacunas y porcinas, tocino y especias constituye parte de la identidad del salame tandilense. Ese vínculo entre elaboración, territorio y tradición obtuvo reconocimiento institucional en 2011, cuando el producto consiguió la Denominación de Origen (DO) mediante la Resolución 986/2011 del entonces Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
La denominación reconoce la relación entre las características del alimento y su lugar de producción, además de establecer un marco de referencia para preservar las prácticas y condiciones asociadas a su elaboración.
En ese contexto, la fiesta anual permite acercar el producto a los consumidores y difundir el trabajo de las empresas que integran la cadena chacinera. La competencia por el salame más largo aporta una instancia de exhibición, mientras que la programación general amplía la propuesta hacia la gastronomía, la cultura y el turismo.
Durante las tres jornadas de Chacinar 2026 habrá espacios gastronómicos y de degustación, un patio cervecero, food trucks, propuestas didácticas y recreativas, además de espectáculos artísticos y musicales. La agenda también contempla una Jornada Técnica Porcina el viernes 6 de noviembre, previa al comienzo oficial de la fiesta.
La octava edición de la Fiesta del Salame y del Cerdo se desarrollará en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia de Tandil. La entrada será libre y gratuita.
La Gran Medición del Salame está prevista para el domingo 8 de noviembre a las 20, uno de los momentos centrales del encuentro. El resultado determinará si Tandil consigue superar los 501,66 metros registrados por San Andrés de Giles en agosto.
La ciudad se encuentra a unos 350 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires. El acceso por automóvil incluye la Autopista Riccheri, la Autopista Ezeiza-Cañuelas y las rutas nacionales 3 y 226. También existen servicios de ómnibus de larga distancia desde la terminal de Retiro.
Con una tradición productiva que se remonta a más de un siglo y una competencia que eleva sus marcas en cada edición, Tandil volverá a poner en escena el trabajo de sus elaboradores. El desafío de noviembre buscará fortalecer la difusión de un producto regional reconocido por su origen y consolidar a la fiesta como un espacio de promoción para la producción alimentaria y el turismo bonaerense. Los antecedentes, las declaraciones de los protagonistas y los detalles de la próxima edición fueron publicados por La Nación.
