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l estudio encuentra que existe una creciente aceptación de las dietas sin carne en ambos países, aunque un fuerte sentido de la tradición y la cultura aún prevalece en términos de actitudes, particularmente en Francia.
Para el estudio, a 1,000 personas en cada país se les hizo una serie de preguntas sobre sus hábitos alimenticios actuales y previstos, así como sobre sus pensamientos sobre la carne cultivada, es decir, la carne producida sin criar ni sacrificar animales. Este nuevo método de producción de carne refleja el proceso biológico de construcción de tejido muscular, pero lo hace en condiciones estrictamente controladas.
El análisis encontró que solo el 45 por ciento de los encuestados alemanes se identificaron como consumidores de carne completos, y un 31 por ciento adicional ahora sigue activamente dietas flexitarias o reducidas en carne. El consumo de carne fue más común en Francia, donde el 69 por ciento se identificó como comedores de carne por completo, y el 26 por ciento siguió una dieta flexitariana.
La publicación destaca a Alemania como una de las naciones más vegetarianas de Europa, y señala que el consumo de carne per cápita ha tenido una tendencia a la baja durante varias décadas.
La investigación muestra que hay mercados sólidos para la carne cultivada en Alemania y Francia, que reducen la cantidad de carne, mientras que los investigadores dicen que las implicaciones sociales de estos hallazgos podrían ser profundas.
Está publicado en la revista Foods por un equipo de investigación internacional de la Universidad de Bath (Reino Unido), la Université Bourgogne Franche-Comté (Francia) e Ipsos (Alemania).
"Sabemos que la normalidad social del consumo de carne juega un papel importante en su justificación", explica el autor principal, Christopher Bryant, del Departamento de Psicología de la Universidad de Bath.
“Ahora, nos acercamos a un punto de inflexión, en el que la mayoría de la gente está decidiendo que, principalmente por razones éticas y ambientales, debemos dejar de comer animales”.
"A medida que comer animales se vuelve menos normal, es probable que veamos un aumento en la demanda de alternativas como la carne cultivada y de origen vegetal", prevé.
Esto puede permitir que el público se aleje de los sistemas intensivos de producción industrial y vuelva a sistemas más tradicionales que sean más armoniosos con los resultados ambientales y de bienestar animal.
"Todos los indicios apuntan hacia el rápido y continuo aumento del sector de las proteínas alternativas", dijo a FoodIngredientsFirst Jimmy Pierson, director ejecutivo de ProVeg UK, uno de los financiadores del estudio.
“Estamos apenas en el comienzo del crecimiento del sector de proteínas alternativas. Esto no es una tendencia, es un cambio fundamental en el comportamiento del consumidor ".
Estos hallazgos de la investigación se publicaron justo cuando Mosa Meat anunció el primer cierre de un financiamiento de US $ 55 millones como parte de una ronda de financiamiento Serie B más grande. La empresa europea de tecnología alimentaria presentó la primera hamburguesa de ternera cultivada del mundo en 2013.
Si bien no se ha anunciado una fecha para una presentación a los consumidores, la compañía trabajará con los reguladores para demostrar la seguridad de la carne de vacuno cultivada, con el fin de lograr la aprobación regulatoria para servir a los consumidores en Europa.
Algunos de los mayores productores de carne del mundo ya han respaldado y se han asociado con innovadores de carne cultivada. Estos incluyen gigantes de la industria como Cargill , Tyson Foods, PHW, el criador y procesador de aves de corral más grande de Alemania, y M-Industry, que es parte del Swiss Migros Group.
Si bien este estudio se centra solo en dos mercados europeos, Bryant sostiene que los hallazgos podrían tener implicaciones en otros lugares.
“Europa todavía tiene tasas más bajas de vegetarianismo en comparación con otras partes del mundo. Si estas encuestas se repitieran en otras regiones, esperaríamos ver tasas aún más altas de reducción de carne ”, comenta.
El equipo encontró algunas pruebas de que los mensajes a favor de la carne cultivada que se centran en la resistencia a los antibióticos y la seguridad alimentaria eran más persuasivos que los que se centraban en el bienestar animal o el medio ambiente.
Los consumidores también indicaron que sería más probable que consumieran carne cultivada que no está modificada genéticamente.
Los resultados muestran que el 44 por ciento de los encuestados franceses y el 58 por ciento de los alemanes están dispuestos a probar la carne cultivada.
La publicación destaca a Alemania como una de las naciones más vegetarianas de Europa, y señala que el consumo de carne per cápita ha tenido una tendencia a la baja durante varias décadas.
La evidencia del estudio sugiere que los consumidores alemanes que no limitan deliberadamente su consumo de carne son una minoría.
Estos patrones se reflejan en Francia, donde casi la mitad de los consumidores de carne tienen la intención de reducir su consumo de productos de origen animal en el futuro, aunque las actitudes de la población en su conjunto son más difíciles de cambiar.
La reducción de la carne animal de las dietas continúa impulsando el NPD este año, con Innova Market Insights identificando la “ Revolución basada en plantas ” como su tendencia número dos para 2020.
El consumo de carne fue más común en Francia, donde el 69 por ciento se identificó como consumidores de carne por completo, y el 26 por ciento siguió una dieta flexitariana.
Aunque la mayoría de los consumidores en Francia y Alemania todavía no habían oído hablar de la carne cultivada, el 44 por ciento de los encuestados franceses y el 58 por ciento de los alemanes dijeron que estarían dispuestos a probarla.
Mientras tanto, el 37 por ciento de los consumidores franceses y el 56 por ciento de los alemanes declararon que están dispuestos a comprar carne cultivada ellos mismos.
La investigación sugiere que algunas de las diferencias observadas entre Francia y Alemania podrían explicarse mejor a través de la lente de la cultura y la tradición. Sin embargo, destacan el papel que siguen desempeñando los grupos de presión agrícolas en Francia.
Esto incluye la decisión francesa de 2018 de prohibir el uso de "nombres carnosos" para describir productos a base de vegetales, como salchichas o bistecs vegetarianos.
La ley está diseñada para evitar engañar a los consumidores, aunque, en 2019, la Cámara de los Lores del Reino Unido no estuvo de acuerdo y dijo que estos cambios harían las cosas más confusas para los consumidores, no menos.
“Prohibir el uso de estos términos resultará costoso para toda la industria alimentaria, con consecuencias sustanciales para los fabricantes, minoristas y puntos de venta de servicios de alimentos”, continúa Pierson.
“La restricción propuesta también podría restringir innecesariamente los cambios ambientales positivos creados por el mercado basado en plantas, uno de los sectores más innovadores y de más rápido crecimiento en la industria alimentaria actual”.
En julio pasado, diez ONG de protección animal, consumidores, medio ambiente y alimentación se unieron en una carta abierta para instar a los miembros del Parlamento Europeo a abandonar propuestas para prohibir frases como “rollo de salchicha vegana” y “hamburguesa vegetariana” en toda la UE.
Las peticiones contra esta propuesta reunieron alrededor de 80.000 firmas .
“Sabemos que la normalidad social del consumo de carne juega un papel importante en su justificación”, explica Bryant.
"A medida que comer animales se vuelve menos normal, es probable que veamos un aumento en la demanda de alternativas como la carne cultivada y de origen vegetal".
Foodingredientsfirst
