Diciembre se acerca con aumentos en la carne

a suba en los valores de la hacienda de consumo y la falta de animales en los corrales de engorde se reflejarán en las pizarras de las carnicerías en con un incremento que presionará a la inflación en el último mes del año.

Operadores del negocio consultados reconocieron que este avance en los precios ya empezó a percibirse en las carnicerías en un nivel que oscilará entre el 20% y 30%. Si bien ya comenzaron las subas, desde el sector del consumo interno anticiparon que esta situación se instalará con mayor fuerza durante los próximos días.

El avance de la carne llega en un mes de alta sensibilidad social, con las fiestas navideñas y de fin de año de por medio, y el ritmo empujará el IPC. La incógnita será ver si el traslado al mostrador podrá ser sostenido por los consumidores, quienes profundizaron la caída de su poder adquisitivo por la recesión.

En este contexto, el Gobierno busca cerrar un acuerdo con los frigoríficos exportadores para llegar a las fiestas de fin de año con asado a precios populares. Hasta el momento, fuentes de la industria frigorífica reconocieron que buscan llegar a esa fecha con precios "razonables" para este corte, aunque por el momento no se definieron volúmenes y precios.

Con respecto a este tema, la única certeza es que los exportadores aportarán un volumen de asado que se distribuirá a través de los supermercados. En este escenario, un dato a tener en cuenta es que, por primera vez en la historia, el consumo de carne aviar superó a la bovina.

Desde la industria ratifican esta tendencia. Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), afirmó que con una media res que en las carnicerías se cobrará entre $290 y $300, el incremento en los precios será inevitable. "Lo que resta saber es si el público convalidará estos precios", advirtió el directivo.

En este sentido, los números de consumo de carne bovina se ubican, desde hace varios meses, sobre los 50 kilos por habitante, el registro más bajo de la última década. El eslabón de los matarifes concentra cerca del 80% de la faena, y desde la cámara que nuclea a este sector sostienen que, tomando como base los primeros días de noviembre, se puede esperar un incremento de hasta un 30%. En un informe elaborado por la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), el valor de referencia del asado en las últimas dos semanas era de $382,70. "Para fi n de año, puede llegar a los $500", reconoció el presidente de la entidad, Leonardo Rafael. La suba de los precios de las categorías de consumo en el Mercado de Liniers es una de las causas para explicar este incremento que ya desembarcó en las carnicerías.

En la última semana, y con una oferta menor en cabezas, el valor de estas categorías continuó afirmándose y, según analizaron desde el Mercado Rosario Ganadero (Rosgan), se registraron cotizaciones récord, que llegaron a $135 el kilo para novillitos y a $132 para vaquillonas, mientras que trepó a $130 para los novillos. La otra pata que explica esta suba de precios en los feedlots, en donde la foto de la actividad muestra corrales que se vacían y una hacienda de reposición con precios por demás elevados para los feedloteros.

Según relevó el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), 201.895 cabezas ingresaron a estos establecimientos en octubre y salieron 337.965 bovinos. A este factor se debe añadir el incremento en el precio del maíz, insumo estratégico para la alimentación.

El aumento ya se siente en los mostradores

Con un salario erosionado, la duda es si el consumidor avalará nuevos aumentos

En volumen

Crecen 10% las exportaciones de bovinos Las exportaciones de carne bovina sumaron 85.000 toneladas en octubre y en los primeros diez meses del año acumularon 730.000 toneladas, por USD2.245 millones.

De acuerdo con el consorcio exportador ABC, estos números representan un incremento de 10% en volumen y un 6% menos en facturación, con respecto al año pasado.

"En octubre, el total de los embarques fue similar al de septiembre; sin embargo, hubo una caída en el rubro de las carnes enfriadas que se compensó con un crecimiento de las congeladas, particularmente con hueso, que registraron un nivel que no tiene precedentes desde hace muchos años", expresó Mario Ravettino, titular de la entidad.

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