El reconocido chef peruano Jann Van Oordt, mentor de ParúInkas Sushi & Grill, detalló los motivos por los que considera que la quinoa es un superalimento, haciendo hincapié en cinco ejes esenciales: opciones, platos, salud, sustento y usos.
1- Opciones
Se elige según su variedad y color de acuerdo al plato a realizar. En frituras, lo mejor es utilizar las alternativas rojas y negras que son más crocantes. Para postres, guisos y panes, es preferible optar por la blanca o simplemente su harina.
Las porciones se calculan de distintas maneras en función a su presentación. No obstante, con 100-200 gramos basta para preparar una comida abundante. Se trata de un alimento saciante, aunque cero pesado, ya que no contiene gluten. Por este motivo, también es de fácil digestión.
2- Platos
Sirve para elaborar todo tipo de comidas, como ensaladas, guisos, panes, galletitas y postres. Queda especialmente bien en platos cremosos, con un poco de queso al mejor estilo risotto. También es riquísima a la criolla, peruana o picante. La harina es muy útil para confeccionar panes, brownies o budines.
3- Salud
Posee numerosos beneficios nutricionales y puede emplearse al momento de preparar varias comidas. Además, no proviene de plantas transgénicas.
4- Sustento
Su uso data de hace miles de años en los Andes peruanos. Se comercializa en distintas variedades y es empleada como sustento por un buen número de familias agricultoras del país vecino. Desde su posición, Van Oordt busca impulsar su consumo para que el universo conozca sus propiedades y beneficios.
5- Usos
Se utiliza entera en grano para guisos y platos crocantes, o en forma de harina al momento de hacer panes, crepes o budines. También se puede usar en hojuelas para empanar, espesar y freír. Asimismo, hay cocineros que la emplean cocida, fría u horneada. Cualquier resultado será sabroso.
