Producción de cordero pesado

S

in embargo, en gran parte de la provincia de Córdoba, la buena disponibilidad de forraje y alimentos diversos permitiría incrementar los pesos de faena hasta 40 y 50 kg vivo, para lograr carcazas de 18 a 23 Kg. Esta alternativa de negocio desestacionaliza la producción y permite realizar cortes para abastecer el consumo cotidiano de la población; lo cual a su vez fortalece la industria. Esto se vincula con el Programa Nacional para la Promoción del Consumo de Carne Ovina que busca promover el incremento del consumo de esta carne en el mercado interno, posicionándola como un alimento habitual de la dieta de los argentinos.

La producción de cordero pesado duplica la cantidad de carne con la misma cantidad de carcazas sin disminuir la calidad de las carnes y mejorando sustancialmente la relación músculo/hueso. Para contribuir a esta iniciativa, desde INTA se propone convertir la tenencia de ovinos en un sistema productivo eficiente que permita un negocio formal y rentable. En este sentido, es necesario incentivar a los productores a realizar mejoras en su sistema, buscando una producción eficiente y sostenible en el tiempo; que aumente la tasa de reproducción, la velocidad de crecimiento y la calidad de la canal; para luego realizar la faena en establecimientos habilitados por SENASA, con destino a los centros urbanos y la exportación. Esto es fundamental para fortalecer de manera integral la Cadena de Carne Ovina Nacional.

Alimentación

La primera medida a llevar adelante es la planificación de una cadena forrajera adaptada al potencial productivo de cada campo. Se debe garantizar buena disponibilidad de alimento fundamentalmente en el período de lactancia, lo que nos ayudará a lograr altas ganancias de peso pre-destete. Esta alimentación a base de forrajeras puede ir acompañada con herramientas técnicas de alimentación como el creep-feeding o el creep-grazing.

También es posible el engorde a corral para fortalecer esa lactancia y apuntar a terminaciones cortas, no mayores a 6 meses desde el nacimiento del cordero. En el centro y sur de la provincia es posible la incorporación de diferentes prácticas nutricionales y de manejo, aprovechando las condiciones ambientales y de suelos para la producción de pasturas y de granos, desarrollando sistemas ligados a la rotación agrícola-ganadera. Hay buen potencial en la producción de reservas como silajes de sorgo y maíz, uso de subproductos de la industria como la burlanda, o la confección de rollos y pellets con pasturas excedentes de verano.

Instalaciones

La mejora de las instalaciones como corrales, embarcaderos, comederos y bebederos es sumamente importante para un trabajo adecuado y que no genere problemas tanto al operario del sistema como a los animales. Un animal golpeado no incrementa su peso y

un operario golpeado no trabaja bien. Asimismo, debe considerar un buen frente de comederos y bebederos (30 cm por animal), suficiente espacio en corrales de encierre (4 m2/animal) y una buena cantidad de corrales que permitan manejos diferenciados y aislamiento de animales enfermos. Es crítico contar con manga para la revisión de los animales y una balanza con precisión de al menos 0,1 kg.

Un buen diseño de las instalaciones permite finalizar los trabajos en menor tiempo disminuyendo los requerimientos de mano de obra.

Genética

Para obtener un cordero pesado y precoz, debemos, preferentemente, partir de razas puras y de tipo carniceras. Es importante realizar cruzamientos terminales con razas correctoras considerando la raza base que tenemos actualmente. Esto nos permite modificar la condición y la estructura física de los corderos, sin engrasarse más de lo necesario al momento de la faena (5 a 6 meses de edad). Las 3 razas recomendadas para incorporar estas características son: Ile de France, Polled Dorset y Texel. Las madres a ser utilizadas deben ser los vientres de mayor edad (6, 8 y medio diente).

Toda la descendencia a partir del cruzamiento terminal, tanto machos como hembras, deben ir a faena.

¿Cuál es la ventaja de realizar cruzamientos?:

• Permite ajustar mejor las cargas en el lote.
• Permite uniformar los requerimientos nutricionales y los requerimientos de cada raza, facilitando el manejo.
• Permite ajustar la dosificación de los tratamientos sanitarios.
• Nos ayuda a lograr lo que en ovejería se denomina oveja espejo, es decir una oveja idéntica a la otra, que nos permite acelerar y organizar el manejo de la majada, en forma estratégica.

Sanidad

Aplique un calendario sanitario en su majada y disponga de un veterinario de consulta periódica. Realice monitoreos de peso, condición corporal y grado de anemia (FAMACHA) en forma periódica para anticiparse a un decaimiento pronunciado del estado corporal de los animales. Acompañe los exámenes de FAMACHA con testeos de HPG a fin de realizar correcciones en los antiparasitarios utilizados. Cuando ingresan nuevos animales al establecimiento exija al vendedor el certificado de libre de Brucelosis y Tuberculosis. Mantenga los comederos y bebederos limpios para evitar contaminación en los animales y la generación de enfermedades.

Evitar situaciones de estrés en los animales que perjudican la ganancia de peso. Cuando producimos carnes para consumo, y con mayor énfasis en cortes de carne u otros subproductos para góndolas, la condición sanitaria debe ser durante todo el ciclo del producto. Es decir, desde el nacimiento del cordero hasta el momento mismo del embarque, considerando los períodos de carencia de medicamentos para evitar residuos en la carne. En lo posible, es muy importante avanzar en determinar la trazabilidad del producto que se comercializa, lo cual será posible mediante la implementación de protocolos y normas que nos permitan estandarizar las características de un producto homogéneo y de calidad sostenida en el tiempo. Esto solo será posible a partir de cruzamientos dirigidos y planificados, y no de cruzamientos múltiples (todos con todos, como es la costumbre). Considere siempre utilizar como base las razas puras.

¿Qué condiciones se deben tener en cuenta para obtener el cordero pesado y precoz?:

• Utilizar machos enteros o criptórquidos, diente de leche y descolados, preferentemente con una edad no mayor a 6 meses, estas características permiten comercializar a inicios de otoño.
• Para el logro de este tipo de producto final los servicios deberían ser con un estacionamiento de no más de 35 días con la finalidad de buscar uniformidad del producto final.
• Preparar los animales para el embarque esquilándolos unos 30 días antes para que lleguen al momento de faena con unos 2 cm de lana. De esta manera evitamos contaminación de los cueros y logramos valor agregado en subproductos.
• El peso para embarque debe estar entorno a los 40-50 kg de peso vivo acompañado de una condición corporal alrededor de 3,5.

Transporte y bienestar animal

El transporte en la provincia de Córdoba cuenta mayoritariamente con semirremolques y conjuntos de chasis-remolque que alcanzan los 15 a 16 m de largo.

Considerando un ancho de 2,5 metros, la superficie efectiva de transporte es de 37 a 40 m2. Esto define la cantidad de animales que podemos trasladar (Tabla 1) y, por ende, es un elemento clave del objetivo productivo ya que el flete se cobra por viaje y no por animal ni peso total. Si producimos pocos animales, estos irán muy sueltos en el camión y estaremos desperdiciando espacio. Si producimos animales de más irán demasiado apretados. Animales sueltos o apretados resultan en estrés, lesiones y hasta muerte por asfixia, disminuyendo la cantidad y calidad del producto entregado. En camiones de doble y triple piso, verifique una altura mínima de 20 cm por encima de la cabeza del animal en su posición normal.

INTA