Ingredientes
Para 2 docenas
- 100 g. aceitunas verdes
- 2 unidades de huevos duros
- c/n de pimentón/orégano/ají/comino
- c/n sal
- 50 g. grasa de pella
- 1 kg. cebollas
- 500 g. carne vacuna (molida)
Masa
- 500 g. harina 0000
- 80 g. grasa
- 250 cc. salmuera
- 1 unidad de huevo para pintar
Procedimiento
- Picadillo: Cortar la cebolla en pluma, y rehogar en la grasa durante 10 minutos, agregar la carne molida y los condimentos. Cocinar 20 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío en picadillo agregar el huevo duro picado y las aceitunas fileteadas.
- Masa: Formar una corona con la harina, agregar la grasa tibia y la salmuera. Formar una masa simple. Dejar reposar 30 minutos y estirar la masa. Puede realizarse un hojaldre simple con un poco de grasa derretida. Armar las empanadas, realizar el repulgue y pintar con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
- Emplatado: Servir las empanadas calientes y comerlas con las manos.
Tips
En cuyo las empanadas son suaves y jugosas, utilizando muy poco el ají y el comino. Su cocción es en horno de barro caldeado con la leña del lugar, el horno está listo cuando en la parte superior esta blanco en cenizas, se retira el fuego y se cocinan las empanadas. La empanadas fritas en gasa las llamamos pasteles, este plato se sirve en las fiestas populares para comer con la mano.
El dato: empanadas
Es una de las comidas típicas argentinas que aunque le duela al orgullo nacional, no fueron inventadas por estos pagos. Sin embargo, aquí se adoptaron. Cada provincia y cada casa le dio con el tiempo un sello propio.
Gastronomía regional argentina
