Trazabilidad ampliada en ganadería: desde la genealogía hasta el consumidor

En el primer día del Congreso Aapresid 2021, "Siempre vivo, siempre diverso", entró en escena Pilagá Carnes, uno de los protagonistas del mercado mundial de carne vacuna de calidad premium. Durante la charla, Juan Martín Miretti, director de Cabaña Pilagá, y Diego Heinrich, fundador de Carnes Validadas compartieron los detalles del sistema de trazabilidad ampliada aplicado a los cortes. Códigos QR y un consumidor más cerca de la información, entre los puntos expuestos en la conferencia. 

“En la Cabaña tienen un sistema de ganadería de ciclo completo, haciendo carne de alto valor. Con Pilagá Carnes queremos llegar al consumidor final con la marca de todo el proceso ganadero que realizamos”, explicó Miretti. En 2014, cuando Agrolam compra Cabañas Pilagá, mensuran que tienen un potencial extraordinario del establecimiento, con una muy rica historia, más de sesenta años de registro y validación genética. “Tenemos grandes activos para contar más los procesos productivos, la sustentabilidad y las certificaciones. Todo eso para el consumidor es muy valioso en cuestión de marketing”, reseñó Miretti, citando un viaje a Australia que resultó siendo clave en la toma de decisión. “Allá los ganaderos no sólo se enfocan en mejorar la producción, sino también la comercialización aplicando los protocolos según los mercados”.

La alianza con Carnes Validadas encaminó todo. “Incorporamos la plataforma Carnes Validadas y comenzamos a trazar todo el rodeo. Al escanear el QR, uno puede ver todos los datos del ejemplar: su localización, cómo se lo alimentó, también las certificaciones del campo donde se produjo el animal. Está todo protegido por blockchain. Sabemos que son datos que los consumidores requieren cada vez más”, enfatizó Miretti sustentado por las exportaciones que ya están realizando.

Heinrich abrió más el juego y dijo que el sistema permite generar información para y de la cadena intermedia, otras cabañas que puedan estar interesadas en reproductores. También puede ser que el sector financiero o el del seguro requieran datos del animal que estén siempre disponibles y sean altamente confiables. “Son oportunidades para el productor, que con sus datos va a poder generar nuevos negocios u oportunidades de negocios”, remarcó. Acerca del seguro Miretti añadió que “por segundo año consecutivo pudimos ofrecer un seguro de garantía extendida para todos los reproductores que vendió la empresa”. Además exhibió imágenes de los primeros cortes premium de carne bovina argentina que exportaron a Arabia con marca propia, que incorpora el código QR a través del cual el comprador puede ver toda la trazabilidad del animal”. “Allí la inocuidad del producto es determinante. Entonces, poder acceder a toda la información mediante la trazabilidad, fue un valor importante para poder hacer el negocio”, contó Miretti.

En el caso de la venta de reproductores, es esencial la plataforma digital para mostrar nuestra oferta de genética y tener incluso indicadores de cuáles son los lotes que más interesan, las ofertas. Por eso es muy importante llegar al cien por ciento del rodeo identificado con caravana electrónica y todos los datos cargados. “En nuestro último remate todos los animales estaban cargados con toda la información, incluso los de Senasa”, dijo. Recientemente se vincularon a la base de datos de la Sociedad Rural Argentina y pueden hacer consultas de hasta cinco generaciones precedentes. “Esta tecnología nos va a permitir activar nuestro sistema ganadero. El negocio financiero en la ganadería está en desventaja respecto de la agricultura, y la tokenización y activación patrimonial es muy importante para dar una dinámica mucho más avanzada. El camino que necesita la ganadería para dar un salto de productividad es producir diferenciándonos. Con datos, ser más eficiente y tener más recursos”, concluyó Miretti.

Luego de la exposición los disertantes respondieron a preguntas de asistentes virtuales y dejaron en claro que la decisión de la empresa de invertir en adoptar el sistema de trazabilidad ampliada fue un verdadero acierto y sugirieron a los productores a hacerlo porque no es algo muy pesado. Al mismo tiempo destacaron que a diferencia del mercado consumidor argentino “acostumbrado a comprar carne a granel, hay mercados extranjeros muy interesantes que ponen foco en la información adicional que les estamos brindando”.

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