Ingredientes
Para 5 personas
- 150 g harina de maíz de capia.
- 2 cditas. pimentón.
- 1 cdita. pimienta negra molida
- 2 cditas. sal
- 2 unidades de zanahoria
- 200 g. papines (papa lisa)
- 3 unidades de tomate (mediano)
- 2 dientes de ajo
- 100 g morrón
- 200 g cebolla
- 1 kg charqui
Caldo
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 2 plantas de puerro
- 1 planta de apio
- 1 unidad de zanahoria (mediana)
- 2 unidades de hoja de laurel
Procedimiento
- Caldo: En una olla agregar agua, sal, hojas de laurel y las verduras para el caldo. Poner a fuego y cuando rompa el hervor agregar el charqui. Tapar la olla y dejarlo a hervor 40 minutos a fuego fuerte.
- Preparación: En una cacerola poner un chorro de aceite, luego rehogar la cebolla, morrón y ajo. Agregar el charqui ya desmenuzado junto con dos tazas de caldo y la harina de maíz de capia. Cortar el tomate en pequeños cubos retirando la semilla. Condimentar con pimentón y pimienta negra. Pelar y cortar la zanahoria. Cortar los papines en el medio y agregarlos a la cacerola. Cocinar a fuego medio con la tapa puesta durante 30 minutos.
Tips
Una vez desmenuzado el charqui no agregarle sal.
El dato: Charqui
La chalona es hueso y carne ovina disecada al sol con sal. El charqui es de carne vacuna o de llama, pero sin hueso, también disecado con sal al sol. En ambos casos se usan en guisos o sopas y deben remojarse para ablandar la carne, paso al que se agrega, en algunos casos, un ligero tostado para darle un gusto particular y agradable.
Gastronomía regional argentina
