Sopa de hongos de pino y migas de calabaza horneada y huevos mollet

Ingredientes

Para 2 porciones

• c/n cristales de sal
• c/n de laurel
• 1 unidad de huevo
• 50 g. calabaza
• 50 cc. crema de leche
• 100 cc. caldo de verdura
• 100 g. cebolla
• 50 g. hongos de pino

Procedimiento

Cortar cebolla en pluma y sudar. Agregar los hongos previamente hidratados en té, laurel y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, retirar del fuego y procesar. Incorporar la crema y cocinar hasta que la sopa tome la textura deseada. Si fuera necesario pasar por un chino de malla fina. Poner a punto de sal y pimienta. Servir.

Migas de calabaza horneada: Cortar cubitos de calabaza y blanquear en agua caliente con sal. Enfriar en baño María inverso. Sopletear para dar color y calentar en horno.

Huevo mollet: Cocinar el huevo por 3 minutos a partir de agua hirviendo. Pelar y en el emplatado colocar cristales de sal.

El dato: hongos de pino

Los hongos de la zona surgen después de las primeras lluvias de mayo y junio, cuando se los recoge frescos para luego secarlos. Los de pino, carnosos y sabrosos, han logrado reproducirse en otras zonas. No ocurre lo mismo con las famosas morillas, muy buscadas por los gourmets, que crecen al pie del ciprés y se dan sólo en la Patagonia.

Gastronomía regional argentina