Pastel de mandioca y queso de campo

Ingredientes

Para 4 personas:

• 600 g. carne picada magra
• 100 g. manteca
• 200 cc. leche
• 1 kg. mandioca pelada
• c/n pimentón
• c/n pimienta
• c/n sal
• 100 g. grasa de vaca
• 1 unidad de diente de ajo
• 2 unidades de tomates maduros
• 2 unidades de cebollitas de verdeo
• 1 unidad de cebolla

Procedimiento

Realizar el relleno de carne picando finamente las cebollas y el ajo. Rehogarlos en una sartén bien caliente con la grasa, salpimentar levemente. Agregar la carne y cocinar por 10 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates pelados y sin pepitas, y cocinar 3 minutos más. Rectificar condimentos, espolvorear el perejil picado y dejar enfriar a temperatura ambiente. En abundante agua con sal hervir las mandiocas hasta que estén tiernas, escurrir y retirar la nervadura central de las mismas. En caliente pisarlas hasta que tomen consistencia de puré, incorporar la manteca y la leche. Salpimentar. Armar las porciones individualmente en un molde de forma cuadrada. Colocar en la base del mismo una porción de puré, luego, la carne y terminar con puré. Pincelar con manteca derretida, salpicar con pan rallado o, mejor aún, con harina de maíz. Cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar, retirar del mismo y servir.

El dato: mandioca

La mandioca, “yuca”, “casava” “o casabe”, como se conoce en diferentes partes del mundo, abunda en esta zona. Lo que se consume de esta planta es la raíz, cilíndrica, de cáscara dura, y se usa tanto en su estado natural, como en fécula y harinas. Estas no poseen gluten, por lo que son aptas para celíacos.

Gastronomía regional argentina