Ingredientes
Para 10 porciones
- c/n sal
- 2 Cdas. pan rallado
- c/n aceite de oliva
- 8 unidades de huevos
- 2 unidades de pimiento verde
- 5 unidades de cebollas
- 10 unidades de tomates peritas
- 1 Cda. Albahaca
- c/n pimentón/orégano/ají
Para acompañar
- 150 g. de tomates secos
- 10 rodajas de pan casero
- 300 g. queso atuel
Procedimiento
Limpiar los vegetales, cortar la cebolla, los pimientos en brunoise y los tomates en concassé. En un disco de arado, rehogar con aceite de oliva el pimiento y las cebollas durante 10 minutos. Agregar el tomate, condimentar y continuar la cocción 5 minutos más. Luego agregar los huevos batidos y el pan rallado hasta terminar la cocción. Hidratar los tomates secos en agua caliente unos 10 minutos y luego macerar en aceite de oliva. Cortar la albahaca en chiffonnade, agregar fresca sobre los quesos en el emplatado.
Emplatado: Servir el tomaticán caliente sobre la rodaja de pan, y acompañar con los quesos macerados, albahaca y tomates secos.
Tips
El disco de arado es un utensilio típico de las fincas cuyanas, se limpia el metal, se cura con grasa, calentándolo el disco a fuego fuerte y frotando con sal gruesa para terminar. Su capacidad permite hacer platos abundantes. La cueca del Tomaticán es un homenaje a este plato tradicional cuyano, de Víctor Hugo Cortes es una receta cantada donde se une la cocina y la música.
El dato: tomate
Los aborígenes de la región cuyana, los huarpes, recibieron de otros pueblos aborígenes hermanos el tomate, al que llamaron tomati. La fruta se distribuyó en la zona, donde crece y da vida después a numerosos platos como complemento ideal.
Gastronomía regional argentina
