Ingredientes
Para 6 personas
- 20 cc. aceite de oliva
- 5 g. pimienta
- 5 g. sal
- 1,25 kg. lomo de llama
Llajwa
- 400 g. tomate (perita)
- 1 unidad de locoto
- 50 cc. aceite de maíz o girasol
- 5 g. risotto de quinoa
- 500 g. quinoa
- 70 g. morrón colorado
- 100 g. zapallito
- 200 g. succhini
- 200 cc. vino blanco
- 5 g. caldo de verduras
- 50 cc. aceite de oliva
- 200 g. crema de leche
- 200 g. queso rallado
- 50 g. manteca
- 100 g. zanahoria
- 50 g. cebolla
Procedimiento
- Lomo de Llama: En una sartén poner aceite, llevar a fuego y luego dorar de ambos lados, agregándole sal y pimienta a gusto. Llevar a horno durante 30 minutos a 180ºC.
- Salsa de Llajwa: Todos los ingredientes se muelen en un Batan (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra base curva, se muelen ingredientes, o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso. No completamente licuado para no alterar su esencia). En su defecto rayar tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente los ingredientes junto con la sal y si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.
- Risotto de Quinoa: Lavar la quinoa hasta que el agua quede clara y limpiar. Agregar el agua o el caldo hirviendo. Cocinar hasta que quede graneada (aprox. 12 minutos en agua hirviendo), colar y enfriar. Colocar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, ajo, morrón, zanahoria, zapallito y succhini, previamente cortado en pequeños cubitos. Agregar el vino, dejar evaporar unos minutos, poner la crema de leche junto con la quinoa, y luego remover para que no se pegue. Por último, agregarle el queso y la manteca.
El dato: Llama
Antes de la llegada de los españoles, la llama era uno de los animales que más se consumían. Posee una carne con sabor pronunciado, que se adapta a diferentes preparaciones, y buen contenido de proteínas. Su aspecto es semejante al de la carne vacuna y no posee un sabor y un aroma demasiado distintivo. La grasa de la carne de los camélidos es muy blanca y tiene bajos niveles de colesterol.
Gastronomía regional argentina
