MAPPA: fin de semana de gastronomía y productos federales

Desde el viernes 21 y hasta el domingo 23 de octubre, vecinos, vecinas y turistas podrán disfrutar de la primera edición de MAPPA, Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios. Se realizará en Matienzo y Zapiola, de 12 a 23 hs, barrio de Colegiales y contará con 250 productores de todo el país, un patio gastronómico federal con propuestas desde $800 y charlas sobre la producción de alimentos en Argentina. MAPPA cuenta con entrada gratuita con acreditación previa.

Habrá un sector de Degustación de Vino para conocer y aprender sobre nuestra industria vitivinícola con la presencia de bodegas de diferentes puntos del país. También un Bar de Vinos con una carta de más de 50 etiquetas de vinos para disfrutar. Ambos espacios fueron curados por el sommelier y periodista en vinos, Fabricio Portelli.

El sector de Coctelería estará presente de la mano de la bartender Inés de los Santos con su espacio Bardo, todos los tragos estarán elaborados con bebidas y productos nacionales presentes en el Mercado.

Además del mercado, habrá puestos gastronómicos de chefs reconocidos con propuestas únicas y exclusivas para el evento.

En cada menú habrá ofertas de preparaciones realizadas con productos del Mercado, para expandir los conocimientos y paladares de todos los que visiten MAPPA.

Propuestas gastronómicas MAPPA

1- Enrique Piñeyro (Anchoíta)

Menú: Pancho con salchicha de surubí, Chipa guazú con surubi ahumado y Cubos de patí al tandoori.

Utiliza productos del mercado de: Cooperativa de Trabajo Pescadores Unidos de Benito Legerén, La Delfina y Doña Arletti.

2- Jorge Monopoly ( Kalma, Tierra del Fuego)

Menú: Centolla, gazpacho de zanahorias y crujiente de cachiyuyo $1900 / Merluza Negra, zanahorias, espárragos y teriyaki de sauco $2200 / Cerveza Monopoli edición especial MAPPA - Tierra del Fuego $500

Utiliza productos del mercado de: Ahumadero de Ushuaia Pesantar SA.

3- Roberto Petersen

Menú: Pizza Zën - Tres quesos + Tres hongos Fontina + Mozza + Queso Azul – Portobellos + Hongos Pino + Girgolas $1100 / Pizza Zën - Argenta Mozza + Provolone + Asadito Argentino + Chimi Alioli $1100 / Empanada Zën - Roast Beef al Cuchillo y pimentón de Cachi. 2 unidades $600 / Helado Soft de Dulce de leche y praliné de Almendras $800

Utiliza productos del mercado de: Campodonico, Porto, Hongos y Funghi, Toro azul Campodonico, Las Dinas,Ohra Pampa, Chimbote, Alhue.

4- Juan Gaffuri, Mariano Ramón y Gisela Medina

Menú: Capón de 2 años 100% pastura marinado con yogurt de búfala, hierbas, especias, frutos secos, ajo, jengibre y cilantro cocido a fuego lento $1400 / Chipá Mbocá, típica preparación correntina donde la masa de chipa se moldea en cañas de tacuara y se cocina sobre brasas dándole su forma clásica de tubo. Sobre el chipa perfumado con el.tomate se coloca las láminas de bife Shorthon, sal marina, polvo de alcaparras, aioli de ajo negro y aceite de oliva $800

Utilizan productos del mercado de: Shorthorn Beef Argentina, La Delfina, El balcón del Arroyo, Pistaccio Frutos del sol, Sal de aquí, Alcaparras Orígenes, Dulce Chicoana, Garlic, Establecimiento Santa Rosa, Isla Puen.

5- Pablo Buzzo (Patagonia)

Menú: Trigo Burgol, frutos secos, manzana + Langostinos + Aliño ahumado. En bandeja foodtruck con tenedor (Acompañamiento a confirmar) $1200

Arroz Pampas perfumado + Mezcla de Hongos de la Patagonia (Vegano) en cazuela $1200

Utiliza productos del mercado de: Pampas Rice, Sal de Aquí, Arytza, Porto Langostinos, Nunos Verdes, Sueño Verde, El Banquete de Villa La Angostura.

6- Christophe Krywonis (Mon Poulet)

Menú: Pollito a las brasas con salsa a elección acompañado con papas en tres cocciones $900 / Alitas de pollo asado con salsa a elección $800

Utiliza productos del mercado de: Sueño Verde, Cocorokeen, LAUR.

7- Pedro Bargero (Chila, Yugo Omakase, Aloja)

Menú: Churro de pacú y remolacha, chutney de manzanas $800 / Pacú frito, costillita de pacú y chimichurri rojo $1300 / Kombucha Aloja $500

Utiliza productos del mercado de: Aloja, Teko, Molino Mayal.

8- Julio Baez (Julia Restaurante)

Menú: Okonomiyaki de ñame y mayonesa de krein / Helado de curry en cono

Utiliza productos del mercado de: Zenfruit

9- Daniel Uria

Menú: Papas de cultivo con Bondiola ahumada , aceite oliva trufado y queso raclette $1300/$1800 / Grillado de Verdeo orgánico y raclette $1000 / Tabla de quesos azul con grano de cacao y flores de higo / Camembert trufado de Suipacha con miel orgánica / Parmesano 24 meses de tandil y chutney de manzanas agroecológicas / Crottin cordobés con membrillo $800

Utiliza productos del mercado de: Santa Águeda, Fermier Las Dinas, La Vigilancia, El Holandés, Molino Campodónico, Miel Impenetrable, Chicoana Santo Padre.

10- Alejandro Feraud, Clara Corso Rodríguez (Alo’s Bistro)

Menú: Ensalada de endivias, alcauciles, espárragos, bagna cauda, pasta de maíz, pesto de hongos y avellanas. / Barritas heladas de chocolate blanco mermelada de cerezas y pistachos

Utilizan productos del mercado de: Cauqueva.

11- Vanina Chimeno

Menú: Rotolinos de espinacas, hongos y ricota, gratinados con salsa de tomates orgánicos $1000

Utiliza productos del mercado de: Sueño Verde, La Suerte.

12- Maxi Rossi (Picarón)

Menú: Picarones, miel de mascabo y Nduja $1000 / Merguez de cordero, masala de tomate y yogurt $1500 / Espárragos, crema de girasol, miso y nori $1000

Utiliza productos del mercado de: Cordero La Ñata y Yogurt Beaudroit.

13- Martín Molteni, María Florencia Rodríguez (El Nuevo Progreso - Jujuy)

Menú: Burguer de llama en pan de maíz morado $1100 / Cabrito asado picante de ullucos con papas fritas $1200

14- Gabi Oggero (Crizzia) y Patricio Negro (Sarazanegro- Mar del Plata)

Menú: Brioche buns de langostinos grillados $1100 / Ostras varias $1200 / Piadina de mortadella de mero y burrata

15- Germán Martitegui

Menú: Shawarma de hongos, girgolas y portobellos, con bernesa de albahaca y pickles en hoja de repollo y verdes $1200

16- Miguel Avalle y Carlos Avalle (La Refinería- Rosario)

Menú: Escabeche tibio de surubí, cremoso de remolacha y ensaladilla de encurtidos $1400 / Pomelos en conserva y queso cuartirolo $700

17- Dolli Yrigoyen

Menú: Risotto de cebada con hongos, alcauciles y espárragos.

18- Pedro Peña y Germán Sitz (La Carnicería)

Menú: Bife de chorizo + puré de cabutia + chimichurri con avellanas + rúcula, lechuga y parmesano $1400

19- Natalia Insaurralde, Martin Méndez y Paolo Rossi (Foro de Gastronomía Chaqueña)

Menú: Torta parrilla con carne ahumada, chucrut casero, queso de campo, carne ahumada, salsita vere vere $900 / Chivo estofado $900 / Chaifaina con Kiebe y nueces $900 / Brownie de algarroba $500 / Alfajores regionales $400

20- Juan Pedro Rastellino

Menú: Chistorra de cerdo con pimentón de Cachi, espárragos trigueros y huevo de campo $1400

21- MOTOFECA

Menú: Café / Alfajores Mappa

22- Martín Bouquet

Menú: Creppes sin tacc: Pollo ahumado, queso mozzarella, hongos salteados y crocante de panceta / Espinaca, ricota de cabra, mermelada de cebolla morada y almendras tostadas.

Creppes sin tacc: Dulce de leche y arándanos con impalpable mágica/Vigilante Cuartirolo y dulce membrillo.

23- Compañía de Chocolates

Menú: Helado pote 2 sabores: Chocolate, chocolate con almendras, super dulce leche, dulce de leche con chips, crema de avellanas, pistacho, helado de yogurt, crema americana, naranja sanguínea, frutilla, mango, maracuyá, frutos rojos $600

24- Antiche

Menú: Gelato de Panna Italiana con Frutas frescas $300/$500 / Gelato de Chocolate con Frutos secos $300/$500

25- LAB

Menú: Café y cookies

26- Pedro Bargero (Chila)

Menú: Churro de pacú y remolacha, chutney de manzanas $800 / Pacú frito, costillita de pacú y chimichurri rojo $1300 / Kombucha Aloja $500