Consumo de hongos, Sólo vale la identificación seria y académica

a bióloga explicó que el efecto que pueden causar los hongos en el organismo depende de cada uno y que en una cena con hongos no necesariamente todos los que lo hayan consumido pueden resultar afectados.

Afirmó que influyen una serie de factores como la predisposición al momento de consumirlos. Por otra parte, dijo que hay cierto tipo de hongos cuyas toxinas se activan con el consumo por ejemplo de alcohol. "Hay ciertos factores que no son lineales", aseguró.

A modo de ejemplo mencionó los hongos de pino, que son comestibles, pero hay personas que si no son preparados en forma especial tienen cuadros de inflamación severa gastrointestinal.

Explicó que muchas veces los que juntan hongos como amateur pueden estar juntando hongos de pino y en el medio confundirse con algún otro que va a la misma canasta, "y vos comprás una bolsa de hongos secos, que todos se terminan poniendo del mismo color y podés estar consumiendo un hongo que no sea comestible".

Insistió en que "hay hongos muy similares, de afuera son exactamente lo mismo y uno es tóxico y otro no, hay caracteristicas más bien químicas que sólo se pueden saber haciendo un estudio adecuado que te dicen si ese hongo es lo que crees que es".

Mesutti destacó que "hay que tener muchísimo cuidado porque al más experto se le puede escapar un individuo que sea tóxico" por lo que señaló que lo más prudente es consumir los hongos que tienen el certificado de Anmat. "Con el grado de cnocimiento que hay en este momento hay que tener mucho respeto", afirmó y aseguró que "yo no como hongos del bosque, aún conociéndolos, soy super prudente".

En cuanto a los síntomas que pueden ocasionar, manifestó que primero se advierten sintomas gastrointestinales y comentó que las manifestaciones pueden ser incluso meses después, atacar el hígado y llevar a la muerte, de acuerdo con  el paciente. Muchas veces también depende de la cantidad que se comieron.

Por otro lado, comentó que hay muchos mitos que la gente tiene respecto a cómo distinguir un hongo venenoso de uno comestible, "no existe ninguna regla, no es la esponjita, ni el librito, ni el color, no existe nada más que la identificación seria y académica".

Además, aclaró que la cocción no elimina la toxicidad, sino que aunque se les ponga ajo, laurel, vinagre y cualquier ingrediente, "pueden seguir siendo tóxicos y producir la muerte".

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