Un estudio científico de la Universidad de Dalhousie (Canadá) concluyó que las ventajas de reducir el consumo de carne son mínimas. Por tal motivo, los expertos argumentan que la calidad de la evidencia que relaciona a las enfermedades y la mortalidad con las carnes rojas es muy baja.
El trabajo que desató la polémica fue realizado por un grupo de investigadores de siete países, comandados por Bradley Johnston, epidemiólogo de la Universidad de Dalhousie. “Las ventajas de reducir la ingesta de carnes rojas son tan mínimas que solo pueden discernirse mirando a grandes poblaciones, y no son suficientes para decirles a los individuos que modifiquen sus hábitos alimenticios”, afirmó el experto. De acuerdo al estudio, el consejo de comer menos cortes frescos y procesados no estaría respaldado y carecería de evidencia científica suficiente.
Los resultados de esta investigación han puesto en jaque la piedra fundamental de casi todas las pautas dietarias y, por supuesto, las críticas de miembros en la comunidad científica y académica. Los detractores están encabezados por la Asociación Americana del Corazón, la Sociedad Americana del Cáncer y la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, entre otros. “Las conclusiones dañan la credibilidad de la ciencia de la nutrición y erosionan la confianza pública en la investigación científica”, expresaron desde Harvard.
En el caso de las carnes procesadas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha documentado la relación entre su consumo en grados crecientes y la probabilidad de padecer enfermedades crónicas, especialmente cardiovasculares, y cáncer.
El estudio
La investigación se desarrolló sin una financiación externa que pudiera generar conflictos de intereses y se basa en tres años de trabajo de un grupo de catorce investigadores en siete países. Durante las revisiones, el equipo examinó estudios aleatorios que relacionaban a las carnes rojas con el cáncer, enfermedades cardíacas e índices de mortalidad.
La opinión de una especialista argentina
Para Mónica Katz, médica nutricionista, “lo que ocurre es que se confunde al consumidor, que no siempre tiene a mano un especialista al que consultar”. En la misma línea, la titular de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) agrega: “Está en la cultura nacional la idea de que el plato tiene que tener mucha carne de vaca, cuando en realidad es más sano combinar una porción limitada de carne con legumbres, vegetales o cereales”. La porción de carne recomendada por la especialista sería de 120 a 130 gramos diarios.
