Los clásicos buñuelos de la abuela con una vuelta de tuerca (y con un súper alimento como el kale) o papas fritas caseras, superiores a las de paquete... Dos guarniciones populares, con un toque gourmet.
Buñuelos de kale y espinaca
Ingredientes para 4 porciones:
Kale, 1 atado
Espinaca, 4 atados
Manteca, 25 gramos
Harina, 150 gramos
2 huevos
Queso rallado, 100 gramos
Leche, 1/2 litro
Polvo de hornear, 1 cda
Preparación: Limpiar el Kale sacándole los tallos y utilizando solo las hojas; luego, lavarlo correctamente cambiando dos veces el agua, por lo menos. Hacer lo mismo con la espinaca. Colocar ambos ingredientes en una olla con solamente una cucharada de agua a fuego medio y tapar. Luego de 10 minutos retirar los vegetales y colocarlos a enfríar en un colador con un recipiente debajo del mismo.
Mientras se enfrían los vegetales, realizar una salsa bechamel utilizando la manteca (25 gramos ), 25 gramos de harina (el resto se utilizará después ) y la leche. Es importante derretir la manteca y después agregar la harina, mezclando para que se cocine y no forme grumos. Luego incorporar la leche y revolver con una cuchara de madera, pasando siempre por el fondo y los bordes para evitar que se formen grumos. Cuando rompa hervor, retirar del fuego, agregar el queso rallado y colocar en un recipiente para que se enfríe (en lo posible cubrir con film en contacto con la preparación para que no se forme una capa seca arriba).
Una vez que se enfriaron los vegetales utilizar una tabla de corte para picar los mismos luego escurrir con la mano para retirar todo el líquido que le pueda haber quedado. En un bowl mezclar los vegetales, huevos, salsa bechamel, sal y pimienta a gusto. Integrar bien y agregar el resto de la harina y el polvo de hornear.
Para la cocción, se pueden freír a la antigua en aceite neutro a temperatura media (esto previene que se cocinen sólo por fuera). Otra técnica es usar una sartén antiadherente y colocar pequeñas bolitas, las cuales podemos aplastar suavemente con una espátula y darlas vuelta para cocinar de ambos lados. Servir con gajos de limón y una mayonesa de ajo.
Chips saborizados de papa
Ingredientes:
Papas blancas lavadas con cáscara, c/n.
Ajo en polvo, a gusto.
Cebolla en polvo, a gusto.
Vinagre, c/n.
Aceite neutro para freír, c/n.
Preparación: Cortar las papas en rodajas lo más finitas posibles (si se dispone una mandolina, mucho mejor). Colocarlas en agua para quitarlas el almidón. Escurrirlas, secarlas y freírlas en bastante aceite a temperatura de media a fuerte, revolviendo para evitar que se peguen.Cuando comiencen a cambiar de color y se pongan rígidas, retirar del fuego y colocarlas en un recipiente con papel absorbente. Una vez terminado este proceso, espolvorear rápidamente con el ajo y la cebolla en polvo y unas gotas de vinagre. Mezclar bien ¡y a disfrutar!
Elle
